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烟梗是烟草加工过程的废弃物，其化合物成分组成与烟叶相近，具有利用价值。将烟梗制备成天然烟用香料，不仅可以解决烟草工业中大量烟梗废料被丢弃而造成的污染和资源浪费问题，还可以获得新的天然烟用香料，促进烟草工业发展。本研宄首先采用烟梗作为原料，利用外加酶法制备烟梗提取液，通过产香微生物发酵和美拉德热反应增香，制备烟用香料开发合理的工艺流程，对本工艺进行了合理的优化，获得高品质的烟梗天然烟用香料。主要的研宄内容有：1、向烟梗添加外源酶酶解处理制备烟梗提取液。以还原糖的浓度为指标，对耐高温淀粉酶、糖化酶GAII和复合植物水解酶单种酶酶解和混合复配进行研宄，这三种酶的最适酶配比为：耐高温淀粉酶加酶量为3.0%;糖化酶GAII加酶量为1.5%;复合植物水解酶加酶量为2.5%(以底物质量计）。用最适复合酶配比酶解烟梗提取液，对复合酶酶解制备烟梗提取液工艺条件进行了研宄。最佳酶解工艺条件为：在烟梗溶液的底物浓度为10%的条件下，加入pH5.0的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，在温度为50°C，转速为200r/min的恒温水浴摇床中，加入复合酶制剂酶解10小时，还原糖浓度达到了31.97mg/mL02、采用枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、生香酵母单独及其菌种组合发酵制备烟梗发酵液，分别测定了苯乙醇含量并进行评吸实验。结果表明：经过微生物发酵处理后提取液苯乙醇含量明显提高，评吸结果显示口感、烟气和香气均有不同程度的改善，其中用生香酵母发酵得到的发酵液香气、口感效果最好。通过单因素和正交实验对生香酵母发酵烟梗提取液的工艺条件进行了优化，得到的最佳工艺条件为：接种量为4%，pH值为6.0，温度为30°C，发酵时间为60小时。3、烟梗发酵液用美拉德反应增香。以烟梗美拉德反应产物的颜色强度和评吸得分为指标，通过单因素和正交实验对美拉德反应的工艺条件进行了优化，得到的最佳工艺条件为：调节°pH为7.0，在120C条件下热反应5小时。4、通过GC-MS联用对烟梗烟用香料的挥发性成分进行了分析和鉴定，鉴定出43种风味成分。通过与三级逆流萃取法对比，采用酶处理、微生物发酵和美拉德反应制备的香料特征香气种类增多，浓度明显提高，不利风味成分含量明显下降。