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糙米在一定的条件下发芽,内源的谷氨酸脱羧酶(GAD)激活催化谷氨酸转化为γ-氨基丁酸(GABA),使发芽糙米中GABA的含量大大提高,从而提高糙米的营养效价,改善其风味。然而发芽糙米GABA含量受稻米品种的影响较大,尚需对GABA含量的品种差异进行研究。本文以181个水稻品种(系)为材料,研究了不同生态类型的发芽糙米中GABA含量的差异与遗传稳定性,筛选出GABA含量和GAD活性高的品种;分析了三个类型代表品种的糙米发芽过程中GABA含量、GAD活性、游离氨基酸的动态变化,初步探讨了GABA含量的品