【摘 要】
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近年来随着经济社会的发展,旅游需求的不断增加,加速了酒店行业提质升级,酒店服务质量的升级提高了酒店从业人员的行业门槛,酒店客人对酒店从业人员的素质要求也不断提高,对高星级饭店运营管理的专业教学提出了更高的要求。《餐饮服务与管理》课程是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的专业核心课程之一,承担着餐饮服务人才培养的重要职责,提升课程的教学质量,有利于提升该专业人才素质。情境教学就是一种常用的教学方法
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近年来随着经济社会的发展,旅游需求的不断增加,加速了酒店行业提质升级,酒店服务质量的升级提高了酒店从业人员的行业门槛,酒店客人对酒店从业人员的素质要求也不断提高,对高星级饭店运营管理的专业教学提出了更高的要求。《餐饮服务与管理》课程是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的专业核心课程之一,承担着餐饮服务人才培养的重要职责,提升课程的教学质量,有利于提升该专业人才素质。情境教学就是一种常用的教学方法,近年来,情境教学凭借自身的优势也经常被运用到职业教育领域中,但其优势并没有被充分地发挥出来,这就需要在实践中进行改革及优化。本文将以桂林市G校为例,对G校进行实地调查,找出情境教学在教学实践中存在的问题并经过分析提出具体优化策略,在中职《餐饮服务与管理》教学中更好地创设教学情境,充分发挥情境教学功能,提高情境教学应用价值,从而提高中职《餐饮服务与管理》教学效果,并对其他课程在情境教学中的应用提供借鉴意义。研究起始部分,综合运用文献分析法、访谈法、问卷法、观察法为调查研究做了准备,主要表现在通过查阅有关情境教学的文献,对其进行梳理和归纳,明确了本次调查的目的;其次,调查实施过程,在查阅相关文献后聚焦调查的主要内容,通过借鉴其他学者的研究资料,编制课堂观察表、学生问卷和教师访谈大纲,并在目标学校开展调查,旨在了解情境教学在中职《餐饮服务与管理》课堂教学实施现状。措施行动部分,系统分析情境教学实施现状存在的不足,发现当前G校教师实施情境教学过程中在情境创设、感知体验、引导理解、深化情感、情境教学评价等方面存在问题,基于此提出针对性优化策略,设计情境教学优化方案,并进行优化方案实践检验,教学效果收获师生好评。结论展望部分,全面总结情境教学优化研究及教学实践实施情况,发现优化策略的运用存在局限,从主客观原因分析了本次研究的不足,同时,明确了情境教学的提升需要学校、师生共同努力,并提出了未来发展可优化方向,以期对其他课程研究情境教学优化有一定参考价值。
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