本论文主要探讨胡萝卜采用渗透脱水与微波干燥组合干燥方式一些基本理论和干燥特性。并对渗透脱水模型和微波干燥模型进行验证。在不同阶段完成的内容为：第一阶段：胡萝卜渗透脱水试验研究1、 采用蔗糖溶液进行渗透脱水，采用正交设计的方法分析了切片厚度、渗透溶液浓度、渗透时间、固液比、去芯与否、横切或纵切对脱水率和脱水速率以及色泽的影响。结论为若漂烫则渗透脱水效果不明显，因高浓度的蔗糖溶液本身具有护色效果，因此渗透前不用进行漂烫。并对渗透溶液温度与其它因素等做了正交试验，在试验范围内，得出温度对指标脱水率的影响并不是最显著。2、 根据渗透脱水的传质原理，研究了渗透溶液浓度和渗透溶液温度对失水速率和固形物增加率之间的关系，对方程进行拟合，得出其数学模型。第二阶段：胡萝卜渗透后微波干燥试验研究1、 渗透后热风干燥和微波干燥的对比试验研究。从干燥速率，复水性，色泽等方面进行了比较。在本文中的结论为胡萝卜渗透后微波干燥速率大于渗透后热风干燥速率；渗透后微波干燥的胡萝卜片复水性比渗透后热风干燥的胡萝卜片好；渗透后微波干燥的胡萝卜片和渗透后热风干燥的胡萝卜片在复水后的色泽非常接近。2、 研究渗透后具有不同干物质和含水率胡萝卜片微波干燥特性，以及随着含水率的变化，水分比随干燥时间的变化模型。