本文以柞蚕蛹壳为原料生产甲壳素，进而提取壳聚糖。采用不同浓度的壳聚糖溶液涂膜，研究了壳聚糖对草莓和南果梨的保鲜作用，结果表明： 1．加热条件下，利用柞蚕蛹壳制取壳聚糖的最佳反应条件为：柞蚕蛹壳在5％NaOH中80～90℃加热5 h后，过滤，加入3％HCL于30℃条件下加热1 h，再过滤，加入30％H<,2>O<,2>100℃条件下脱色20 min，即得甲壳素。将甲壳素加入等体积的45％NaOH中100℃条件下加热1h后，过滤烘干得壳聚糖。试验制取的甲壳素为纯白色薄片状固体。 2．常温条件下，利用柞蚕蛹壳制取壳聚糖的最佳反应条件为：柞蚕蛹壳在5％HCL中浸泡2 h洗至中性，加入10％NaOH浸泡24 h，洗至中性，以上操作重复一次，再加入40％NaOH在100℃条件下加热1h，洗至中性，烘干，即得壳聚糖。 3．采用甲基红、甲基橙、铬天青-S作为指示剂对制取的壳聚糖进行鉴定。结果表明：以甲基红为指示剂，指示剂由棕黄色转变为深红色；以甲基橙为指示剂，指示剂由棕黄色转变为橙红色；以铬天青-S为指示剂，指示剂由淡黄色转为紫红色，以上鉴定结果均可以证明所得产品为壳聚糖。 4．以质量分数为1.5％的壳聚糖涂膜的草莓其可溶性糖含量、维生素C含量和丙二醛含量与新鲜草莓最接近，保鲜效果明显。经质量分数为1.5％的壳聚糖涂膜处理的草莓在常温(20℃)下可贮藏4 d以上。 5．以质量分数为1.5％的壳聚糖溶液涂膜的南果梨其硬度、可溶性糖含量和维生素C含量与新鲜草莓最接近，失重率最低，保鲜效果明显。经质量分数为1.5％的壳聚糖溶液涂膜处理的南果梨在常温(15℃)下可贮藏50 d以上。