马铃薯是世界上第四大粮食作物。目前全国各地都在广泛种植,但是马铃薯加工的机械化程度依然不高,生产效率低下。本文旨在为马铃薯快速去皮且连续性加工提供技术支撑,解决马铃薯加工难题,为后续设计制造马铃薯去皮切片生产线,提高劳动生产率,降低加工成本打下基础,以提高马铃薯商品化率和国际竞争力,促进马铃薯加工产业发展。本文基于马铃薯收获后的清洗、去皮需求,设计改造了一台集清洗、去皮一体化功能的连续式马铃薯去皮机,研究内容主要有以下几个方面:(1)分析了马铃薯的基本物理性质和力学特性,研究了马铃薯力学特性与理化指标的相关性,针对不同品种不同方向的力学性能进行了压缩试验,为马铃薯清洗去皮技术提供理论依据。(2)基于对马铃薯力学特性的分析,及对现有其他作物去皮设备的结构分析,提出了连续式马铃薯去皮技术方案,并设计了毛刷连续式去皮机,绘制了整机的三维图,完成了样机制作。(3)对马铃薯去皮设备进行了参数分析,得到了不同参数对马铃薯去皮效果的影响规律;设计了喂入输送装置,提出了一种去皮率测量方法,为下一步响应面试验提供了研究基础。(4)基于上述分析,对本文研究设计的连续式马铃薯去皮机进行了三因素三水平的试验分析,得到马铃薯去皮机的最优加工工艺参数:滚筒转速18r/min,高度差15mm,喂入量39kg/min,在此条件下马铃薯的去皮率为80.93%,去皮效果较好。通过上述研究,本文改进设计的连续式马铃薯去皮机具有性能稳定可靠、去皮率和生产率高等优点,可以实现马铃薯去皮的高效率、低损耗连续作业,通过试验研究得出了马铃薯最优去皮工艺参数,具有一定实际应用意义。