近年来,随着我国城镇化的快速发展,城市建设如火如荼,在城市发展建设过程中,人们通过多种方式实现城市更新,不仅促进城市社会环境、空间环境、产业环境等发生改变,也促使社会结构、城市格局、产业结构等持续改善。城市更新作为串联不同阶段城市发展的主轴线,日益成为当前城镇化过程中的一个重要研究课题。大都市是国家经济发展的中心和区域发展的重要引擎,都市区内部的社会变革、经济调整、产业升级等不断发生,使大都市成为城市更新的主要发生地。随着社会经济的持续发展,产业结构的不断升级,城市更新的有力推进,中国大都市面临的诸多产业问题需要破解,而餐饮业作为都市服务业的重要组成部分,理解和掌握餐饮产业的空间分布特征与演化规律,对促进都市服务产业健康发展、扩大都市旅游影响力、提升都市地位意义重大。本研究在系统梳理和总结国内外相关文献的基础上,利用互联网爬虫技术获取上海市主城区近20年来餐饮产业空间数据,采用核密度分析、标准差椭圆分析、平均最近邻距离分析、地理探测器等研究方法,探究城市更新背景下大都市区餐饮业空间分布格局与演化特征,探测产业空间格局影响因素,总结产业空间格局演进机制,得出的研究结论如下:(1)20年来,上海市主城区餐饮产业总体分布由“两核一轴两片多点分散”初始格局逐步演化为“三核四轴四片多点集聚”现状格局,产业空间分布范围呈现“内环线-中环线-外环线”的持续扩散,产业分布密度由市中心向外环线呈梯度递减,产业总体呈现出“多向、多轴、区轴连面”的演化趋势。(2)上海市主城区内不同类型餐饮产业空间演化集聚趋势不同,其中地方餐饮产业主要在老城区集聚,同时向商业街区、金融贸易区以及大学城区等区域演化集聚;外国餐饮产业主要分布历史租界街区,同时向城市副中心、核心旅游吸引物等区域集聚分布;休闲小吃倾向于分布在商场社区和科教中心周边区域。(3)通过对上海市主城区总体餐饮产业的空间集聚速率和发展方向研究可知,总体餐饮产业空间集聚度呈现出“低度集聚-中高集聚-高高集聚”的集聚特征;且产业扩张方向由上海市中心区域向东、西两个方向发展趋势较强,向北、南方向发展趋势较弱。(4)都市人口、经济水平、交通通达性及都市旅游资源是餐饮业空间分布与演化的基础性因素,公共服务体系、会展运动(娱乐)设施是不同类型餐饮产业空间格局演化的主导性因素,不同影响因素之间相互作用使主城区不同类型餐饮产业最终呈现:国内地方餐饮具有围绕高校、医院、市民公园、地铁站等公共服务场所导向,且外来地方餐饮兼具旅游吸引物场所导向分布特征;国际餐饮空间分布具有商业中心、地铁枢纽、会展运动场馆、核心旅游吸引物等场域导向;而休闲小吃类围绕高校、市民公园等聚集分布为主。(5)不同时期、不同类型与多种途径的城市更新,改变大都市区发展的肌理,引发人口规模与经济社会发展结构的深刻变化,推动基础设施建设与公共服务体系发展,加快都市内外交通条件的改善与提升,不同餐饮产业依据选址条件与偏好,在地理空间上随之响应,这些因素交替变化共同推动大都市餐饮业空间格局的形成与更替。本研究拓宽了餐饮产业的时间研究尺度,丰富了餐饮产业在区位选址、产业集聚等方面的案例类型研究,为国内其他都市区的餐饮产业发展模式和产业经济演化规律研究提供了研究方法和范式,对于都市区餐饮产业区位选址、产业优化布局具有一定的实践意义。同时研究拓展了区位演化理论的研究领域,推进了国内旅游产业集群和演化的研究进展,为国内旅游地的产业发展规划提供了一定的理论指导和借鉴。