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本文研究了醇水比、Tweens添加量和搅拌时间等因素对Tweens修饰PPLipase的影响，并讨论了溶剂体系中Tweens修饰的PLipase对催化酯交换反应的影响，初步研究了Tweens修饰的PPLipase催化酯交换反应时对棕榈酸、硬脂酸和油酸选择性的影响。Tweens修饰PPLipase的最佳修饰条件分别为：Tween20：醇水比1:2（v/v），添加量5%（Tween20占Tween20和PPLipase总重的百分比，下同），搅拌时间15min；Tween40：醇水比1:2（v/v），添加量10%，搅拌时间15min；Tween60：醇水比1:2（v/v），添加量5%，搅拌时间30min；Tween65：醇水比1:2（v/v），添加量5%，搅拌时间15min；Tween80：醇水比1:3（v/v），添加量5%，搅拌时间15min；Tween85：醇水比1:3（v/v），添加量5%，搅拌时间30min。修饰PPLipase可以提高其在溶剂体系中的热稳定性。在溶剂体系下Tweens-PPLipase和PPLipase催化酯交换反应的结果显示：T60-PPLipase、T80-PPLipase、T85-PPLipase在40℃、50℃、60℃、70℃时催化反应的酯交换量均高于PPLipase，且催化反应的酰基位移率不高于PPLipase。加酶量对Tweens-PPLipase催化酯交换反应的研究表明，在一定的酶浓度范围内，反应的酯交换量随加酶量的增加而提高。T20-PPLipase、T40-PPLipase、T60-PPLipase、T65-PPLipase、T80-PPLipase和T85-PPLipase的最佳加酶量均为15%。Tweens-PPLipase和PPLipase催化酯交换反应中对棕榈酸、硬脂酸和油酸的选择性的研究表明，Tweens对PPLipase的修饰并没有改变其对脂肪酸的选择性。