本文以唇形科水苏属植物草石蚕为原料,研究了草石蚕水苏糖的提取纯化工艺及活性炭柱层析精制得到高纯度水苏糖的方法,对水苏糖的抗菌活性进行初步研究。采用回流提取法提取草石蚕总糖,并应用响应曲面法设计实验,对草石蚕总糖提取工艺条件进行优化。分别研究单因素液料比、乙醇浓度、提取温度、提取时间对草石蚕总糖提取率的影响。在单因素试验结果的基础上,响应曲面法分析得到草石蚕总糖提取的最佳条件:乙醇浓度15.70%,料液比1:10.28(g/mL),提取温度65.06℃,提取时间81.80min,在最佳工艺条件下,草石蚕总糖的提取率为63.66%,试验结果与模型高度拟合。利用大孔吸附树脂进行脱色试验,通过测定草石蚕水苏糖的蛋白质清除率、水苏糖保留率、脱色率从9种不同极性、型号的大孔吸附树脂中初步筛选出纯化水苏糖的树脂AB-8,该树脂对草石蚕水苏糖的纯化效果较好,确定为最佳纯化树脂。AB-8大孔树脂纯化草石蚕水苏糖的最优工艺为:温度30℃,提取液浓度0.8g/mL,pH5,径高比1:4,流速2BV/h,在此最优条件下蛋白质清除率58.64%,水苏糖保留率82.51%,脱色率75.34%,经HPLC检测水苏糖的纯度为73.09%。活性炭柱层析精制水苏糖,用不同浓度的乙醇洗脱液进行梯度洗脱,水苏糖集中在15%的乙醇洗脱液中,HPLC检测结果表明活性炭精制水苏糖纯度为87.01%。最后对水苏糖抑菌活性进行初步研究,用最佳工艺纯化后的草石蚕水苏糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长繁殖具有一定的抑制作用。