在生存环境日益遭到污染和破坏，人们对于健康、环保给予越来越多关注的今天，食品安全成为一个全社会共同关注的焦点问题。　　随着高校后勤社会改革的深入和发展，有相当一部分高校后勤从高校的行政管辖中分离出去，成立了独立经营、自负盈亏的后勤服务公司，按照企业化运行模式对公司的各个部门进行管理。本文研究的A公司就是这样一个特殊的企业。餐饮部作为其中的一个部门，是A公司的管理重点，为全校的师生员工提供用餐服务。针对高校餐饮服务对象特殊且固定、用餐时间集中等特点，安全风险管理成为A公司餐饮部管理的首要任务。本文旨在通过研究，提高A公司餐饮部的管理效率和质量，建立食品安全和消防安全风险的防范管理体系。　　本文以风险管理的理论为基础，结合餐饮行业“危害分析和关键控制点”（HACCP）及“食品安全管理体系”（ISO22000）的要求，采用定性和定量分析相结合、理论研究和实证研究相结合的方法，对A公司餐饮部在加工操作过程存在的食品安全、消防安全风险进行识别、分析、评价和控制。　　首先根据学生餐加工操作流程图归纳出A公司餐饮部日常运行中关于食品安全的生物性、化学性、物理性的潜在风险点及消防安全风险点，邀请经验丰富的专家进行访谈，请他们根据归纳出的风险点进行确认和补充；同时，根据访谈结果对A公司餐饮部的加工操作流程进行现场观察，进一步核实专家对于风险点的确认结果；第三利用问卷调查的方法，对上海松江大学城的五所高校食堂进行调查研究，将调查结果与专家访谈结果进行比对，识别出A公司餐饮部的安全风险控制点。　　在风险分析过程中，利用Ishikawa图，从人、机、料、法、环五方面开展论述，寻找导致风险的原因。在风险评价中，使用风险评估表，对识别出的风险进行评估并赋予分值，结合判断树的方法确定关键风险控制点。此外，本文采用5W1H法加强对风险的监控。　　A公司高校餐饮部在工作流程中共被识别出25个安全风险点，其中有5个是关键控制点，分别存在与烹调热加工、生冷加工环节中，及一个硬件设置中存在的问题。说明餐饮行业中安全风险存在的横向跨度较大。抓住5个关键控制点，可大大降低食品安全和消防安全风险。　　本文建立了企业化运作下的A公司高校餐饮部安全风险管理模式，可为目前高校食堂的安全风险管理提供借鉴和经验，具有一定的研究价值。