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DEHP(邻苯二甲酸二乙基己酯)为酞酸酯类化合物,是增塑剂的主要品种。由于酞酸酯类化合物与塑料成分之间不是化学键结合,易于从塑料中转移至外环境,造成对空气、水和土壤的污染,甚至可通过塑料桶溶入桶装食用油中,造成对食品的污染。每年有约100吨邻苯二甲酸二乙基己酯(DEHP)以不同的方式进入大气圈、水圈与土壤环境中,部分动植物体内累积较大量的DEHP,可能对人体健康造成危害。本文对蔬菜DEHP进行了分析研究。首先,建立了一种基于UPLC技术的DEHP快速检测方法,该方法有分离效果好、线性范围宽、速度快、定量准确等优点,可用于实际样品中DEHP分析。其次,测定了冬瓜、黄瓜、长瓜、空心菜、大白菜等30多种蔬菜DEHP的含量,发现冬瓜含DEHP量在560—1580mg/kg;黄瓜含DEHP量在15—120mg/kg;长瓜的DEHP含量在10—16mg/kg;空心菜、大白菜则检测出0.17—3.4mg/kg的DEHP含量。其它蔬菜苦瓜、丝瓜、茄子、西红柿、豇豆、刀豆、四季豆、青椒、菜椒、青菜、茼蒿、菠菜、甘蓝菜(白)、甘蓝菜(紫)、香菜、花椰菜(白)、花椰菜(绿)、奉化芋艿、小芋艿、洋葱、萝卜、胡萝卜、生姜、大蒜、芦笋、茭白、大葱则未检测出DEHP或仅有痕量DEHP存在。然后研究了土壤DEHP浓度对冬瓜累积DEHP的影响,发现冬瓜地上部分各部位累积DEHP的量与土壤中DEHP的含量呈正相关,但土壤无DEHP处理且与其它DEHP处理无隔离的冬瓜植株也累积DEHP,表明冬瓜根系可能没有主动吸收DEHP并输送到地上部分的能力,冬瓜地上部分的DEHP可能主要是吸收累积大气中的DEHP所致。另外,还探讨了地膜覆盖冬瓜植株的不同部位累积DEHP的量,得出叶内累积最多,其次为茎和果中,根和花中累积较少,而地膜覆盖下土壤中并未检出DEHP。从累积分布来看,冬瓜植株各部位能从大气中吸收DEHP,同时可能存在叶茎果实中的运输转移。本文所取得的研究结果,揭示了我国主要蔬菜受DEHP污染的状况,可为蔬菜食品安全评价提供依据。而土壤DEHP浓度、地膜覆盖致冬瓜累积DEHP的研究结果,可为冬瓜DEHP污染的解决提供科学依据。