本研究以圆斑星鲽为研究对象,探究其早期色素细胞发育和体色变化,以及饲料中添加磷虾粉对圆斑星鲽幼鱼生长性能、生理生化、肌肉组成及体色的影响。具体研究结果如下:试验一人工繁育的圆斑星鲽鱼苗体色异常的现象频有发生,并影响其市场价格,为此研究圆斑星鲽早期发育过程中色素细胞的形态和分布。本实验对1-72日龄的圆斑星鲽鱼苗进行了连续的显微观察,同时绘制了早期发育生长曲线。结果表明:20日龄时圆斑星鲽开始进入快速的生长期,在水温12-19.5℃时完成变态发育需要50d,黑色素细胞最早出现,数目最多,黄色素细胞次之,虹彩细胞最后发育,数目最低。变态前黑色素细胞密度先升高后降低,在9日龄密度最大为1390cells/mm2,色素逐渐密集鱼体两侧对称分布;变态后幼鱼体两侧色素细胞不对称发育,圆斑星鲽有眼侧皮肤表面黑色素细胞逐渐溶解消退,由成体黑色素细胞代替,体色变深,黑色素细胞密度稳定在150cells/mm2;无眼侧黑色素细胞也逐渐消退,但无新细胞代替,体色逐渐变白。异常的白化体变态开始后出现,因有眼侧不能出现成体黑色素细胞,形成白化。试验二通过分析商品南极磷虾粉、自制酶解磷虾粉的主要营养成分、氨基酸和脂肪酸组成,并采用生化方法比较了5种鲽形目鱼肉蛋白的氨基酸组成,以5种鲽形目鱼肉蛋白为参比蛋白,利用必需氨基酸指数、氨基酸比值系数分和关联度分析法评价南极磷虾粉作为鲽形目鱼饲料蛋白源的营养价值,同时对2种磷虾粉的氟含量进行了分析。结果显示,鲽形目鱼肉(干样)中含有16种常见的氨基酸,其中7种人体必需氨基酸,4种呈味氨基酸总量分别为28.52%-38.03%、25.26%-33.56%,5种鲽形目鱼氨基酸组成均符合FAO/WHO的理想模式。南极磷虾粉和酶解磷虾粉的粗蛋白分别为60.84%、68.60%,粗脂肪分别为12.08%、10.79%,达到了规定鱼粉的一级品甚至特级品的指标。酶解处理后蛋白含量显著升高(P<0.05),脂肪含量显著下降(P<0.05),灰分含量无差异(P>0.05)。从必需氨基酸指数(EAAI)来看,EAAI均大于0.95,磷虾粉的必需氨基酸与鲽形目鱼的必需氨基酸拟合度较高。从氨基酸比值系数分(SRC)和关联度分析法来看,2种磷虾粉对于鲽形目鱼的必需氨基酸平衡性较好,相关系数与鱼粉相差不大。氟含量方面,酶解后磷虾粉的氟含量(331.21±6.7mg.kg-1)显著降低(P<0.05),低于欧盟标准(350mg.kg-1)。综合来看,2种磷虾粉氨基酸平衡性较好、营养价值较高,是优质蛋白源。试验三探究南极磷虾粉替代鱼粉对圆斑星鲽幼鱼生长性能、血清和肝脏生化指标及血清非特异性免疫指标的影响。以鱼粉和玉米蛋白粉为蛋白质源,高筋粉为糖源,鱼油、豆油和磷脂为脂肪源配制基础饲料。以南极磷虾粉分别替代基础饲料中0(对照)、10%、20%、30%、40%、50%的鱼粉,配制6种等氮等脂的试验饲料(分别记为R0、R10、R20、R30、R40和R50),饲喂初始体重为(38.16±0.11)g的圆斑星鲽幼鱼50 d,每一种饲料组各设3个重复,每桶投放30尾幼鱼。结果表明:1)R30、R40组圆斑星鲽幼鱼的增重率和饲料效率较高,显著高于其他各组(P<0.05);R50组的死亡率显著高于其他各组(P<0.05)。南极磷虾粉替代鱼粉水平对圆斑星鲽幼鱼的肝体比和脏体比没有产生显著影响(P>0.05)。2)R10和R30组的血清总蛋白含量显著高于其他各组(P<0.05);与对照组相比,南极磷虾粉替代10%~30%的鱼粉对圆斑星鲽幼鱼血清中谷草转氨酶和谷丙转氨酶以及肝脏中谷氨酸脱氢酶活性无显著影响(P>0.05)。R40、R50组血清中谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性与对照组相比显著升高(P<0.05),R40组肝脏中谷草转氨酶活性较之对照组显著降低(P<0.05),且R50组肝脏中谷丙转氨酶活性显著低于其他各组(P<0.05)。3)与对照组相比,南极磷虾粉替代10%~30%的鱼粉可显著提高圆斑星鲽幼鱼血清中溶菌酶、碱性磷酸酶的活性(P<0.05)。综合来看,南极磷虾粉替代10%-30%的鱼粉可以提高圆斑星鲽幼鱼的生长性能和非特异性免疫力,并对鱼体的肝脏功能和蛋白质代谢无不利影响。试验四在试验三的基础上深入探究磷虾粉替代鱼粉对圆斑星鲽幼鱼肌肉营养组分、抗氧化和体色等指标的影响。结果表明:1)饲料中磷虾粉对圆斑星鲽肌肉中的脂质和蛋白含量有显著影响,肌肉中蛋白和脂肪含量分别为3.91%-3.64%,0.21%-0.53%。脂肪含量随着虾粉的添加显著降低,蛋白呈现相反的趋势,组间差异显著(P<0.05)。2)R10-R50组幼鱼肝脏和血清的总超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性均明显高于R0组(P<0.05);相反,丙二醛的含量均显著低于R0组(P<0.05)。3)随着饲料中磷虾粉水平的升高可以显著降低鱼体有眼侧和无眼侧的黑色素含量和酪氨酸酶活力(P<0.05),对鱼体无眼侧皮肤的黑化的预防有一定的效果。综合来看,南极磷虾粉可以提高圆斑星鲽的抗氧化能力,对体色有一定影响,并且对肌肉营养成分产生了显著的影响。