随着食品工业和制药工业的不断发展,寻找和探索具有新的特殊功能的淀粉资源已经受到越来越多的关注。药用植物是一种特殊的植物群体,具有非常好的治疗疾病的作用,然而,人们关注的往往是其中的小分子活性成分。许多中药的鳞茎或根茎中都含有大量的淀粉,这些淀粉在有效成分分离提取之后,剩余的残渣都作为废物被扔掉了。为了能够更加全面的了解这些药用植物,我们开展了本文的研究工作,主要包括以下几个方面的内容:(1)首次对9种贝母鳞茎中的淀粉进行了分离提取,确定了这些中药材中淀粉的分离方法,并对分离得到的淀粉进行了系统的表征(包括基本的理化性质,微观形态,颗粒尺寸分布,热性质,晶体性质以及糊粘度性质等),并详细分析了不同贝母淀粉之间性质差异的原因。(2)从贝母中主体成分-淀粉的角度对贝母类中药材的分类和鉴别进行了探讨,初步实验结果表明,从淀粉晶体学性质,热性质等角度可以实现对贝母类中药材的分类和鉴别。(3)首次对12种山药栽培品种根茎中的淀粉进行了分离提取,确定了这些中药材中淀粉的分离方法,并对分离得到的淀粉进行了系统的表征(包括基本的理化性质,微观形态,颗粒尺寸分布,热性质,晶体性质以及糊粘度性质等),并详细分析了不同山药栽培品种淀粉之间性质差异的原因。(4)通过酸降解的方法对C型山药淀粉颗粒的晶体结构进行了研究,发现C型山药淀粉经过一定时间的降解后,颗粒的晶型由C型转变为A型,SEM结果表明C型山药淀粉颗粒的无定型区域位于颗粒的核心部分,而结晶区域则位于颗粒的外围部分。核心部分的无定型区域主要是由B型多晶态颗粒构成,而外围部分的结晶区域主要是由A型多晶态颗粒构成。(5)通过山药淀粉对实验性高脂血症大鼠血脂的影响发现,山药淀粉具有很好的降低实验性高脂血症大鼠胆固醇和甘油三脂的作用,降脂机理初步分析与山药淀粉的抗性有关。这对于山药淀粉功能性食品的开发具有重要意义。