中国是全世界稻谷产量与消耗最大的国家。在物质世界大繁荣、大发展的当今社会。人们不止要吃得饱,更要吃得好。现如今感官分析已经利用非常科学的统计方法,可以用精确的数字来量化食味品质。但是感官分析的根本是利用人类的感官来进行评价。在日常的工作中,高强度感官分析检验经常由于前后的样品差距过大,导致结果出现误差。所以把食味品质类似的样品放在同一批进行分析,更能分辨出细微的差距,对结果的科学性、准确性和工作效率都有着极其积极的作用。所以本实验扦取黑龙江省,13个地市,16个品种,共计94份2017年产粳稻谷为实验样品,希望通过对稻谷样品的整精米率、直链淀粉含量、粗蛋白质含量、垩白粒率、垩白度、胶稠度、长宽比等必要指标的测定,对黑龙江地区产粳稻食味品质与各个品质指标数据间的相关性进行研究。以求在感官分析前通过检测一项或几项与食味品质相关性较高的品质指标来给样品进行初步分类、分档,防止前后样品差距过大,导致感官分析出的结果不准确的情况。以提高感官分析的效率、准确性和科学性。最后得出结论:(1)整精米率与品尝评分值呈极显著相关性(P<0.01)。在所扦取的样品中整精米率越低其品尝评分值越高。(2)垩白粒率、垩白度与品尝评分值呈极显著正相关性(P<0.01)。在本实验中,成熟稻谷的垩白粒率和垩白度越高品尝评分值越高。(3)粗蛋白含量与品尝评分值呈极显著负相关性(P<0.01)。在所扦取的样品中粗蛋白含量越低其品尝评分值越高。(4)直链淀粉含量与品尝评分值呈极显著负相关性(P<0.01)。在所扦取的样品中直链淀粉含量越低其品尝评分值越高。(5)胶稠度与品尝评分值呈极显著正相关性(P<0.01)。在所扦取的样品中胶稠度越高其品尝评分值越高。(6)长宽比与品尝评分值呈极显著正相关性(P<0.01)。所以在所扦取的样品中长宽比越大其品尝评分值越高。所以在进行感官分析前可以胶稠度、长宽比检测结果的大小顺序为主,垩白粒率、直链淀粉含量、垩白度、粗蛋白含量、整精米等作为辅,综合考量数据结果。对样品的食味品质进行初步判定、分档,以决定在进行感官分析时的顺序。使食味品质相差不大的样品在同一批次进行分析。