目前国内蔬菜硝酸盐污染严重,严重威胁人民身体健康。本研究以降低蔬菜硝酸盐含量为目的,寻求一种在保证蔬菜产量与品质的基础上最大限度降低蔬菜硝酸盐含量的方法。1.模式植物的选取和高氮模型的建立选取一种容易积累硝酸盐的蔬菜作为模式植物。首先对市售的多种常见蔬菜进行硝酸盐含量的测定,发现叶菜类硝酸盐含量普遍超标,其中茼蒿的硝酸盐含量又显著高于其它蔬菜,之后又将茼蒿与小白菜、油菜在相同条件下培养,发现相同培养条件下茼蒿硝酸盐含量远远高于小白菜和油菜的含量,收获期的茼蒿硝酸盐含量是收获期油菜的3.5倍,收获期小白菜的5倍。茼蒿的硝酸还原酶活性远远低于油菜和小白菜。这表明低硝酸还原酶活性是造成茼蒿硝酸盐含量高的重要因素,茼蒿是一种易于积累硝酸盐的蔬菜。因此选取茼蒿作为模植物。建立高氮模型。研究模式植物硝酸盐含量变化与尿素施用量的关系,从中选取蔬菜硝酸盐含量与产量都处于较高水平的一组作为高氮模型,该模型的施肥量即为后续实验培养蔬菜的施肥量。结果发现当每个花盆添加4g尿素时(花盆为长方体,花盆规格为长34cm,宽25cm,高10cm,每盆添加10kg烘干的土壤),既能保证蔬菜产量又能使茼蒿硝酸盐含量处于较高水平,所以,选取每盆添加4g尿素作为高氮模型的尿素添加量。2.海藻肥对蔬菜硝酸盐含量的影响近年来海藻肥逐渐引起人们的重视。本研究以海带废弃物海带根粉和从海带根粉中提取到海带多糖作为研究对象。其中海带根粉施于土壤中,海带多糖做成叶面肥进行叶面喷施。结果发现海带根粉和海带多糖对茼蒿硝酸盐都有降低作用。最适海带根粉添加量为每盆80g,最适海带多糖浓度为10mg/ml。而且海带多糖的降低效果比海带根粉更为明显。为了进一步了解海带多糖,对海带多糖的理化性质进行了研究。通过蒽酮法测定海带多糖含糖量为64.4%,又通过离子交换层析对提取到的海带粗多糖进行分离纯化,收集洗脱峰,将收集到的样品浓缩后进行高效液相色谱,结果发现海带多糖分子量分为三部分,分别为165508Da、9110Da、2176Da。3.其它因子对蔬菜硝酸盐含量的影响对蔬菜生长有影响的因素都有可能影响蔬菜硝酸盐的含量,实验研究了磷钾元素、钼元素、锰元素、双氰胺(DCD)对茼蒿中硝酸盐含量的影响,实验都是在高氮模型的基础上进行的。结果发现这几种因子对茼蒿硝酸盐含量均有一定的降低作用,各因子的最适浓度为：磷酸二氢钾0.8%,钼酸铵300mg/L,硫酸锰0.08%,双氰胺(DCD)为尿素含氮量的10%。4.综合因子对蔬菜硝酸盐含量的影响以及田间实验单独研究各影响因子后,将各影响因子综合在一起,发现综合后的效果比单独效果更加明显。为了进一步降低蔬菜中的硝酸盐含量,节约生产成本,在将各调控因子综合在一起的条件下,来摸索最适尿素添加量,以此来寻求一种既能降低蔬菜硝酸盐含量,又能保证产量,同时还能节约成本的方法。结果发现在将各因子综合在一起的条件下,每盆添加2g尿素能够进一步降低蔬菜的硝酸盐含量,使得茼蒿中的硝酸盐含量达到国标允许范围,同时又能够保证蔬菜的产量与品质。由此得到了一种能够降低茼蒿中硝酸盐含量的配方：尿素每盆2g,海带根每盆80g,硝化抑制剂(双氰胺)添加量为尿素添加量的10%,磷酸二氢钾0.8%、钼酸铵300mg/L、硫酸锰0.08%、海带多糖10mg/ml。将该配方在田间进行实验,结果显示在田间条件下该配方能够显著降低茼蒿硝酸盐含量,并保证茼蒿的产量与品质。最后将该配方对小白菜和油菜进行实验,发现该配方对小白菜和油菜中的硝酸盐含量也具有降低作用。