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桑叶中含有丰富的营养物质,在生产中可替代部分畜禽日粮原料,提高畜禽生产性能和改善畜产品品质。随着人畜争粮问题的严峻,推进饲料桑在畜禽上的研究与应用势在必行。然而目前对于桑叶在鹅及鸭饲料中的饲养效果鲜见报道,且尚无系统分析不同加工方式对饲养效果的影响。本研究通过将桑叶以桑叶粉、鲜叶、发酵、青贮等不同方式在扬州鹅和凤头鸭日粮中进行生产试验,研究其对扬州鹅和凤头鸭的饲料利用率、生长性能、生理生化指标及屠宰性能的影响,为桑叶的多元化开发利用提供参考依据。主要研究结果如下:试验一桑饲料在扬州鹅日粮中能量及常规养分营养价值评定以及生长和屠宰性能的影响桑叶粉对鹅饲料营养物质利用率的影响试验:选用1日龄扬州鹅仔鹅300只,平均分为5组,每组5个重复,每个重复12只。分别在基础日粮中添加0%（A组）、2%（B组）、4%（C组）、6%（D组）、8%（E组）桑叶粉,饲养周期共10周,试验期间统计生产性能,并在28日龄和70日龄时进行消化率试验,采集饲料和粪样测定相关营养成分消化指标。试验结束后选部分动物颈动脉放血处死,统计屠宰性能、肉品质和血液生化指标,以确定桑叶粉的适宜添加量。结果表明:1)随着桑叶粉添加量的增加,饲料中的干物质、粗灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、钙、磷以及能量利用率均呈现下降趋势。2)随着饲料中桑叶粉的添加量增加,28日龄仔鹅和70日龄鹅粪便排泄量增加,干物质、粗灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、钙、磷和能量利用率呈现下降趋势,其中28日龄鹅饲料中桑叶添加量达到8%时,试验组与对照组干物质利用率差异显著（P＜0.05）。3)与对照组相比,饲粮中添加6%和8%桑叶粉可显著降低扬州鹅的平均日增重,提高仔鹅的料重比;饲料中添加桑叶粉能降低扬州鹅血液中的总胆固醇和甘油三酯含量以及碱性磷酸酶活性;随着桑叶粉添加量的增加,仔鹅半净膛率有所下降,肝脏质量减小,腹脂率下降。综合上述试验结果,确定扬州鹅日粮中的最佳桑叶粉添加量为4%。试验二新鲜桑叶替代部分日粮对扬州鹅生长性能、血液生化、屠宰性能的影响试验选用4日龄扬州鹅120只,随机分为4组,每组3个重复,每个重复10只（公、母各半）,分别用0%新鲜桑叶（对照组）、15%、24%和33%新鲜桑叶替代等重量日粮,进行4周的饲养周期,统计体质量增长和日耗料情况。试验结束时测定血常规和血液生化参数,并测定屠宰性能。试验结果表明:1)日粮中添加新鲜桑叶对扬州鹅的生长有一定的抑制作用,替代水平在24%以上时显著降低末期体质量（P＜0.05）。2)和对照组相比,添加鲜桑叶的鹅肝脏指数和脾脏指数有一定增加,但心脏指数有所降低。综合生长性能、血液生化指标以及肉品质测试数据得出,新鲜桑叶的添加比例以15%为宜。试验三添加桑叶粉对凤头鸭生产性能、血液生化、屠宰性能、肉品质的影响试验鹅为22日龄扬州鹅,共120只,随机分为4个处理组,每个处理组3个重复,每个重复10只（公、母各半）,饲粮中分别添加0%发酵桑叶粉（对照组）、4%发酵桑叶粉和8%发酵桑叶粉,共饲养2周。结果表明:1)4%发酵桑叶粉组比8%发酵桑叶粉组鹅平均日增重高,料重比低,且均不及对照组增重和料重比理想;饲粮添加发酵桑叶粉对鹅血常规有一定影响但无显著变化（P＞0.05）。2)与对照组肉品质指标相比,试验组鹅肉的p H值、灰分和蛋白质含量变化不显著。饲粮添加4%发酵桑叶粉,鹅肌肉中苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸四大风味氨基酸含量比对照组高19.5%。综上所述,添加4%发酵桑叶粉更有利于扬州鹅肉品质提高,味道更加鲜美。试验四青贮桑饲料对扬州鹅饲料利用率、生长性能、血液生化及屠宰性能的影响试验鹅为60日龄扬州鹅,共90只,随机分为3个处理组,每组3个重复,每个重复10只鹅（公、母各半）,试验持续4周。1组为对照组,2组添加4%切成1cm碎片的新鲜桑叶;3组添加4%青贮桑叶（新鲜桑叶真空打包,青贮时间为1个月）。饲养期间记录体增重和消耗饲料量。试验结束后测定屠宰性能、肉品质和血液生化指标。结果表明:1)青贮组平均日增重显著高于对照组（P＜0.05）,新鲜桑叶组与对照组相比日增重有一定程度降低,说明通过青贮可以降低桑叶中的抗营养因子促进鹅的体重增加。2)与对照组相比试验组血液常规参数的数值均有一定程度降低,但均未达到显著水平（P＞0.05）,这说明在饲粮中使用不同处理方式的桑叶粉对鹅的健康状况均无不良影响。添加4%青贮桑叶后脂肪和胆固醇含量低于添饲4%新鲜桑叶组。综上所述,桑叶的最佳添加比例仍然以4%为宜,青贮桑叶有利于鹅的体重增长,降低鹅肉胆固醇含量。试验五添加桑叶粉对凤头鸭生产性能、血液生化、屠宰性能及肉品质的影响试验鸭为60日龄凤头鸭,共120只,随机分为4个处理组,每个处理3个重复,每个重复10只（公、母各半）。用0%、4%、6%、10%桑叶粉替代鸭基础日粮试验共4周。结果表明:1)与对照组相比,添加6%桑叶粉时,鸭平均日增重最高。血糖水平随着桑叶粉添加量的增加显著降低（P＜0.05）,在添加6%时,含量最低。添加6%桑叶粉组凤头鸭的屠宰率、半净膛率、全净膛率均高于对照组,其他试验组均低于对照组;2)添加桑叶粉能提高肌肉中氨基酸和蛋白质含量。其中6%添加组四大风味氨基酸含量最高。综上所述,添加6%桑叶粉是可行的,能显著改善其肉品质,降低胆固醇和脂肪含量。