延吉市星级饭店业是从1988年白山大厦的建立开始逐步的发展起来，现在延吉市已有40多家星级饭店。随着经济发展与人均GDP的增长，每个人的消费观念也改变了。大多数人认为饭店不仅仅是一个提供住宿的地方，而且是一个聚会、就餐的地方。　　目前，延吉市星级饭店餐饮营业收入已经达到50％，成为星级饭店的主收入。餐饮业的收入增加刺激消费和弘扬朝鲜族民族文化，改善投资环境等方面发挥了重要而积极的作用。　　餐饮部是在星级饭店的每个部门当中服务员人数最多的一个部门、服务员平均年龄最小的一个部门、服务员能够直接面对客人来提供各项服务的一个部门、也是一个服务员流失率最大的部门。根据这种情况本文是针对延吉市星级饭店餐饮部服务员流失率的影响因素来提出了自己的观点。　　首先，本文划分了星级饭店餐饮部服务员流失率的薪酬与待遇、服务员培训、工作环境、人际关系、晋升空间等五个构成维度来分析了延吉市星级饭店餐饮部服务员流失影响因素。本文通过延吉市星级饭店餐饮部服务员流失影响因素与离职意向采取了实地调查以及对延吉市星级饭店餐饮部服务员发放问卷调查的方法来深入了解到了延吉市星级饭店餐饮部服务员的基本信息以及饭店经营的基本状况。在这基础上用spss17.0统计软件来进行了描述性分析、因子分析、均值分析。最后在实证分析结果的基础上，提出了减少星级饭店餐饮部服务员流失的对策建议。