本设计主要是对年产量20 000t蘑菇罐头工厂的设计。蘑菇因其营养价值、药用价值及独特的感官风味在食用菌中占据着重要的地位。蘑菇中富含多种营养物质,对治疗心血管疾病、糖尿病有一定的帮助。目前,蘑菇的产量与销售量逐年上升,但由于双孢蘑菇的菌盖表面没有保护结构,容易受到外界的机械损害、微生物污染和失水,相比其它果蔬货架期较短。蘑菇采后常温下2~3d,菇体内的水分就会大量损失,开伞、褐变、腐烂严重,失去商用价值和食用价值,因此远途销售需要做成蘑菇罐头产品保鲜。本论文从资源环境、气候条件、地理区位和相关优惠政策等各项条件出发,拟定在许昌市经济开发区设计一个年产2万吨的蘑菇罐头生产工厂。首先依据年产量对产品做了原辅料的计算;确定了蘑菇罐头的生产工艺及操作规程;根据生产工艺的要求和物料的衡算确定生产车间的班产量以及主要设备的选型并对车间的用水、用电及用气做了估算;由于蘑菇罐头产品大部分用于出口,为了达到国外的食品质量标准而对蘑菇罐头的HACCP做了分析,从原料到产品的生产过程进行严格的HACCP管理,通过危害分析和建立关键控制点,使产品在生产加工过程中,控制、降低和消除生物的、物理的和化学的显著危害,确保产品的安全卫生。最后,本设计通过对蘑菇罐头工厂的总投资以及成本和盈亏平衡等方面进行了估算,结果表明:本项目的投资总额为2906.735万元,年均利润1560万元,投资回收期为两年零五个月,经营安全率为51.86%(30%为正常),企业经营良好,可安全投入生产。