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红枣(Zizyphus jujube dates)是我国特产果品,为鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物(Ziziphujujuba Mill)的果实。枣果色泽优美香甜可口,营养丰富,是集营养和医疗保健于一体的著名滋补果品。红枣具有降低血清中的胆固醇,增加血清总蛋白及白蛋白,保护肝脏,抗变态反应,增强肌力,抑制癌细胞增殖,具有补中益气、养血安神之功效。花生(Arachis hypogaea L.)为豆科蝶形花亚科,属一年生草本植物,又称落花生,长生果等。花生在我国资源丰富,营养成分含量全面合理,花生的蛋白质含量为26%以上,可消化率达到89%,含有人体必须的8种氨基酸。花生中的脂肪含量50%以上,脂肪大多为不饱和脂肪酸,特别是人体必须的亚油酸含量丰富,又不含胆固醇,能够软化血管、防止动脉粥样硬化等心血管疾病。花生中富含VB1、VB2、VB6等多种维生素和钾、钙、磷等矿物质,能促进机体的新陈代谢。花生营养非常丰富,被誉为“长生果”、“绿色牛奶”。本试验选用和田玉枣和东北小花生米为主要原料,将风味清新的红枣汁和营养丰富的花生浆进行风味和营养的互补,开发一种具有良好风味、营养丰富的新型复合固体蛋白饮料,为该饮料的研究提供生产技术参考和一定的理论基础。试验主要研究和田玉枣制汁工艺；花生磨浆工艺和花生浆酶解工艺；红枣、花生复合蛋白饮料的最佳配比；乳化剂和稳定剂的添加量以及均质、喷雾干燥等工艺参数。研究结果如下：1.和田玉枣的基本营养成分：水分27.50%,总糖68.80%,总酸0.45%,Vc 8.10mg／100g。2.和田玉枣果胶酶酶解工艺参数为：酶用量0.25%,酶解时间1.5h,酶解温度为50℃,酶解pH值3.5。料液比1：6,和田玉枣提取率为53.52%。3.花生浸泡工艺为：浓度0.3%的碳酸氢钠在室温下浸泡6h。4.花生磨浆工艺为：磨浆料液比(花生：水)1：10,磨浆温度60℃。5.花生浆酶解工艺为：ProtamexTM酶用量0.03%,酶解温度55℃,酶解时间1.5h。花生浆蛋白提取率75.10%。6.花生浆均质工艺为：均质压力30MPa,均质次数4次。7.花生浆的蛋白质提取率为：75.10%。8.和田玉枣、花生复合汁配比：和田玉枣汁和花生浆的配比为1：4,复合乳化剂(HLB=8)(山梨醇酐单硬脂酸酯与蔗糖酯10：11)为0.15%,稳定剂(PGA)为0.3%,蔗糖为8%。9.和田玉枣、花生复合汁最佳均质工艺为：均质次数3次,均质压力35 MPa,均质温度50℃。10.和田玉枣、花生复合汁喷雾干燥工艺为：进风温度190℃,出风温度85℃,复合汁可溶性固形物含量15%,进料量20.0ml／min。11.和田玉枣、花生固体蛋白饮料呈乳白色、均匀一致的粉末状固体。蛋白质含量为29.81%,含水量为2.81%。和田玉枣、花生固体蛋白饮料溶解后,参考表2-7进行感官鉴评,呈乳白色略具枣红色的乳状液,均匀稳定,无杂质。具有红枣和花生的滋味,酸甜适口。感官鉴评94分。