本研究于2004-2005年在山东农业大学实验农场进行。选用强筋小麦济麦20和中筋小麦泰山23品种为试验材料，采用田间试验和防雨棚池栽试验相结合的方法，利用¹⁵N同位素示踪、酶学研究技术等，系统研究了施氮量和土壤水分对土壤氮素变化和籽粒产量及加工品质的影响及其生理机制，探讨了不同土壤水分条件下，灌浆期遮光及源库比例改变对籽粒蛋白质和淀粉积累的影响。主要结果如下： 1 不同小麦品种产量和品质形成的差异 与济麦20相比较，泰山23旗叶光合速率高值持续时间长、磷酸蔗糖合成酶（SPS）活性高，制造的光合产物多，茎鞘中贮存的可溶性糖含量高，灌浆中、后期向籽粒的转运率和转运量高，籽粒产量显著高于济麦20。 与泰山23比较，济麦20灌浆前中期具有较高的氮素同化酶活性，灌浆中后期具有较高的蛋白质水解酶活性，灌浆前期旗叶游离氨基酸含量高，灌浆中、后期向籽粒的转运率和转运量高，成熟期籽粒蛋白质含量及谷蛋白大聚合体含量高，籽粒加工品质显著优于泰山23。 2 防雨池栽条件下施氮量和土壤水分对土壤氮素和小麦产量及品质形成的影响 各处理全生育期不接受自然降水，定额灌溉，每次灌水量为60mm。 2．1 对土壤硝态氮含量的影响 冬前、拔节、开花、灌浆期灌水，加剧0-60cm土层土壤硝态氮向深层土壤的运移。施氮量由120kg／hm²增加到240kg／hm²，各浇水处理80-140cm土层土壤硝态氮含量显著增加。 2．2 对旗叶光合特性的影响 施氮量由120kg／hm²增加到240kg／hm²，提高了旗叶光合速率及SPS活性，但抑制了旗叶蔗糖向籽粒的转运。全生育期不浇水的处理与浇水处理相比较，降低了旗叶光合速率、SPS活性和旗叶蔗糖含量；冬水对其无显著影响；开花水和灌浆水均促进旗叶光