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我国分析塑料中PAEs类物质向脂类真实食品的迁移研究缺少基础实验数据，迁移研究可包括有害迁移物检测技术、迁移规律及稳定性研究。因此本课题将结合现有实验条件建立塑料包装材料和脂类真实食品及其模拟物中典型PAEs类物质的检测方法，研究PAEs类有害物向脂类真实食品和模拟物迁移的规律及影响因素，并进一步研究PAEs在模拟物和脂类真实食品中的稳定性，为建立更符合实际食品体系的迁移模型提供一定的实验数据基础。本文主要研究内容如下：（1）建立分散固相萃取-反相液相色谱法同时测定食品及模拟物中6种痕量邻苯二甲酸酯类增塑剂（PAEs）的方法。采用正交试验分析了以HLB为吸附材料富集净化的萃取条件，确定解析溶剂乙腈的用量为6mL，硫酸镁120mg，氯化钠120mg。该法检测6种样液中6种物质峰面积对浓度进行线性回归的相关系数大于0.999，相对标准偏差为0.3%-4.7%（n=5），平均回收率为62.9%-105.0%，检测限为0.019-0.046mg/kg。该法简易、高效、低成本、具有较高回收率。（2）通过单因素试验优化了橄榄油中PAEs检测的液液萃取条件。建立的方法平均回收率分别为74.13%-109.39%，相对标准偏差分别为0.31%-17.06%。（3）采用单因素和正交试验优化了牛奶中PAEs检测的均相液液萃取法，该法平均回收率为84.23%-104.93%，相对标准偏差为0.95%-5.06%。（4）分析了PAEs迁移物在食品和模拟物中的稳定性：通过在常规迁移试验条件下恒温培养、紫外辐射及微波加热下处理PAEs溶液，探讨不同PAEs迁移物分子在食品及模拟物的稳定性，并从稳定性角度分析食品模拟物模拟真实食品的适用性。结果表明：PAEs的残留百分数均大于50%，具有可接受的稳定性，且食品模拟物都是适用的，其中3%乙酸溶液中稳定性最差；常规条件下长链DEHP较短链DBP稳定；紫外下支链化结构分子DBP和DNOP较线性分子DIBP和DEHP稳定，短链DIBP和DBP较长链DEHP和DNOP稳定。微波条件下橄榄油中PAEs在300W-700W功率和6mg/L-180mg/L浓度范围内均稳定。（5）通过在微波条件下加热处理PE膜，研究不同功率和厚度膜下的迁移行为；在恒温培养箱里37℃振荡牛奶和油样，研究不同脂类食品介质的迁移规律。