食品是人类生存繁衍的必须物质,食品安全关系到社稷民生和整个社会的稳定发展,保障食品安全是农业发展与国家政策研究的重要课题,然而在现实生活中由于信息的不对称,具有信息优势的生产者为了追求利润生产假冒伪劣商品,以次充好来欺骗消费者。最近几年,我国食品安全问题急剧上升,食品安全问题成为世人关注的焦点,加强食品安全的监管工作成为一项严峻的任务,这不仅关系民生也关系中国的国际形象。首先,本文界定了食品安全的经济学定义,以及目前食品安全市场的外部性问题,其次,从理论的角度研究食品安全市场失灵问题,从信息不对称的角度出发,对消费者和厂商之间的关系进行博弈分析,得出只有在价格能够传递质量信息,市场实现均衡时,才会减少劣质食品的出现。再次,分析了“三鹿奶粉事件”对消费者信心指数、乳制品进出口的影响,由于我国食品企业和政府之间的博弈使得贿赂的发生,政府工作效率低下,只有加强政府监管,减少地方保护主义才能有效缓解食品安全危机。最后,对我国刚刚颁布《食品安全法》后消费者认知度进行调查,将理论和实际联系起来,借鉴国外一些先进的监管经验,分析其成功模式,来探讨我国的食品安全监管改革的方向,有效的防范食品安全风险,保障人民生活水平。