随着全球经济一体化和人们健康意识的不断增强,食品安全,特别是动物源性食品的安全问题更是被广泛关注。由于近来国内外食品安全事件频发,使消费者对所消费食品是否安全日益担扰,甚至持怀疑的态度,严重动摇了消费者的信心。为了保证食品安全,满足消费者对食品安全信息的知情权,各发达国家纷纷要求建立并实施食品安全追溯体系。目前,食品安全追溯体系已作为食品安全管理的有效手段,也成为一项新的贸易壁垒。本研究针对我国猪肉追溯体系建立还不完善,还不能满足消费者信息需求和政府管理等问题,以天津市猪肉生产链为依据,通过调查研究,分析了从生长饲养、屠宰加工、销售等全过程影响猪肉安全的关键因素,并结合当今先进的EPC编码和RFID技术,初步开发了猪肉生产全程可追溯系统,为满足消费者的知情权、提高政府监管效率提供依据。主要研究结果如下:1、在充分调研的基础上,分析了生猪整个生产链条各阶段影响猪肉安全的关键因素,同时借鉴国外猪肉生产过程的HACCP管理经验,结合我国的相关标准和法规,,筛选出了适合我国国情的猪肉溯源基本信息指标和安全溯源的关键信息指标;2、设计了溯源信息系统的总体结构和网络结构,包含了信息采集模块、中央数据库和数据处理模块和查询模块,同时还对系统的高效运行和维护管理方法及系统作了探讨;3、通过对EPC编码技术和RFID技术的研究,提出了基于EPC编码的猪肉溯源编码方案,并以电子耳标、电子标签(RFID)和条码为载体建立了饲养和屠宰过程的信息自动采集、分割肉用一维条码标识的全程溯源体系,达到了既成本低廉又具有较高的自动化水平的猪肉生产全程个体识别;4、初步完成了系统的安装测试,并且在在天津宁河原养殖场、天津宝迪农业科技股份有限公司、天津沃尔玛超市调试成功,产生了较好的示范效应。