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和利用玉米芯等纤维材料生产低聚糖相比，利用小麦麸皮生产低聚糖具有原料易处理、工艺简单、无副产物、无毒性及得率高的特点。本论文研究了生产小麦麸皮低聚糖的工艺条件，同时研究了该小麦麸皮低聚糖对肠道菌群的调节作用和润肠通便效果。通过对酶法去淀粉、加酸蒸煮及木聚糖酶酶解工艺的研究可知，小麦麸皮低聚糖最佳生产工艺为：1）去淀粉工艺：小麦麸皮按料液比1:6，耐高温α-淀粉酶添加量0.02%，100℃酶解15min；2）加酸蒸煮和酶解工艺：去淀粉小麦麸皮中加入0.012mol/L硫酸溶液，150℃蒸煮40min，木聚糖酶添加量0.3%，55℃酶解6h。此时酶解液中可溶性戊糖含量约为17.23g/L，小麦麸皮低聚糖的得率是11.49%。该小麦麸皮低聚糖的单糖组成主要为阿拉伯糖、木糖和葡萄糖，其含量之比依次为：1:3:0.75。该小麦麸皮低聚糖以低聚木糖为主要组分，占总量的比例为52.5%，且含有一些未知的阿拉伯低聚木糖等。由体外模拟发酵试验可知：小麦麸皮低聚糖具有选择性促进益生菌增殖的作用，它有效促进了双歧杆菌、兼性菌大肠杆菌的增殖，但对有害菌产气荚膜梭菌无增殖作用。与葡萄糖对照组和商业低聚木糖试验组相比，小麦麸皮低聚糖有着极显著（P<0.01）的促益生菌增殖作用。通过测定按1g/d连续进食小麦麸皮低聚糖7d后的35位成年人各种肠道菌群数量，分析结果显示：小麦麸皮低聚糖对人体肠道菌群的调节效果并不明显(P>0.05)，但极显著(P<0.01)增加成年人粪便中乳酸含量。小麦麸皮低聚糖对人体肠道乳杆菌的增殖效果优于对双歧杆菌的增殖效果，益生菌（双歧杆菌和乳杆菌）和其他菌群数量均有所增加，但增加均不显著(P>0.05)。人体试验结果和体外模拟发酵试验的结果相差比较大，这有待于进一步研究。将75只雄性SPF级昆明小白鼠随机平均分为五个试验组，其中包括三个灌胃剂量组、一个便秘模型组和一个空白对照组，连续灌胃7d后，结果显示：小麦麸皮低聚糖灌胃剂量在0.5g/(kg·bw)时，可显著性(P<0.05)促进小白鼠润肠通便，灌胃剂量为1.0g/(kg·bw)及以上时，对小白鼠的润肠通便效果极显著性(P<0.01)。小麦麸皮低聚糖灌胃剂量2.0g/(kg·bw)可极显著(P<0.01)增加小白鼠体重。本文研究了一种简单可行的生产小麦麸皮低聚糖的方法，且该小麦麸皮低聚糖具有显著(P<0.05)的润肠通便效果，但对肠道菌群中有益菌没有显著的(P>0.05)增殖效果。