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近年来福建省在扩大茶叶种植规模的同时,茶园水土流失问题日益突出,严重制约着茶叶产业的发展。探索一种切实有效的水土保持措施势在必行,传统的水土保持措施在茶园上应用比较困难,而施用聚丙烯酰胺(PAM)这种新型茶园水保措施的适宜性还有待研究。因此,研究茶园施用PAM后对土壤特性及茶叶品质的影响对于应用这种新型水保措施具有重要意义。试验设计了PAM施用量(0,2,4,6,8,10g·m-2)6个处理,通过对供试茶园施用不同量的PAM并分春、夏、秋三个季节采集土壤样品和茶叶样品来分析土壤主要物理化学性状、茶叶内含的主要生化成分、土壤及茶叶中丙烯酰胺的残留变化,进而评价PAM对茶园土壤理化性质的影响,PAM对茶叶感官品质的影响,重点研究了PAM对土壤和茶叶安全性的影响。结果表明：(1)一年期内,茶园红壤的容重、pH值在不同PAM施用量处理下并没有发生明显变化；茶园土壤的速效磷、碱解氮、速效钾在不同PAM施用量处理下其含量均高于未施加PAM的CK处理,并在T1(2g/m2)处理下效果最佳；而茶园土壤的全氮、全磷、全钾含量在不同PAM处理下也无明显变化。(2)不同PAM施用量处理一年期内,春茶内含的主要生化成分没有显著差异,而夏、秋两季茶叶除了水浸出物外,咖啡碱、茶多酚、氨基酸和可溶性总糖含量与对照相比都没有显著差异,但是经PAM处理的茶叶中水浸出物含量均高于未施用PAM区的茶叶,一定程度上提高了茶叶的品质。(3)PAM的单体丙烯酰胺在茶园土壤和茶叶中的残留情况随季节不同出现轻微的季节性差异。春、夏两季茶园高温多雨,微生物活动可能加速了丙烯酰胺的降解,使土壤和茶叶样品中的丙烯酰胺残留达到无检测水平；秋季茶园温度降低、微生物活动变弱会减慢丙烯酰胺的降解,从而在土壤和茶叶中出现丙烯酰胺微量残留,但均没超过标准规定的安全限值(0.5μg/L),其中茶园土壤中单体丙烯酰胺残留量为0.008～0.036μg/L,茶叶中丙烯酰胺残留量为0.011～0.095μg/L,不会对土壤及地下水环境造成威胁,也不会危害到茶叶的安全。综合生态效益和经济效益,建议对红壤茶园PAM的适宜用量为2-4g/m2。