利用施氏假单胞菌属细菌、枯草杆菌属细菌和乳杆菌属细菌对鲜菠萝渣的微生物发酵，探讨了发酵菠萝渣与苜蓿草粉不同比例的配合饲料对奶牛产奶性能的影响。同时对发酵菠萝渣的瘤胃降解率进行研究和评定，为发酵菠萝渣在生产实践中的应用提供理论依据。 本研究由四个实验组成：(1)发酵法生产施氏假单胞菌属细菌、枯草杆菌属细菌和乳杆菌属细菌，对葡萄糖浓度、碳氮比、温度、KH2P04浓度等因素对细菌产量的影响，并确定细菌的优化培养基。(2)菠萝渣的微生物发酵及发酵前后菠萝渣成分的分析。(3)发酵菠萝渣饲料代替部分精料对奶牛产奶性能和血液指标的影响：选择2～4胎次泌乳中期荷斯坦泌乳奶牛30头，按照配对原则分为实验1组、实验2组和对照组。实验l组用发酵菠萝渣与苜蓿粉各占25％的配合饲料代替3kg精料，实验2组用含发酵菠萝渣50％的配合饲料代替3kg精料饲喂奶牛，对照组用常规配合饲料饲喂，其它饲料和饲养水平条件一致。实验期30天。(4)发酵菠萝渣的瘤胃降解率的测定：用5只健康、体格健壮、装有永久性瘤胃瘘管的山羊，采用尼龙袋法对发酵菠萝渣在瘤胃6、12、24、48、72h的降解率进行研究。 实验结果(1)施氏假单胞菌属细菌和枯草杆菌属细菌优化培养基为：葡萄糖7g，氯化钠3g，蛋白胨5g，KH2P043．0g，酵母膏5g，水1L，pH6．5，温度37℃；乳杆菌属细菌优化培养基为：葡萄糖8g，醋酸钠4g，蛋白胨5g，gI-t2P043．0g，酵母膏5g，水1L，pH6．5，温度37℃。(2)鲜菠萝渣通过微生物的发酵，CP由原来的5．80％提高至9．35％，提高了61．05％；EE提高了56．75％；CF下降了6．64％。发酵菠萝渣鲜样pH为3．5，较发酵前降低了0．5。(3)实验1组和实验2组奶牛粗饲料采食量分别比对照组高0．92、1．18kg。实验1组和实验2组奶牛日平均产奶量较对照组高1．15、1．58kg，乳成分的变化不显著(P＞0．05)。发酵菠萝渣代替部分精料对血液中T3、T4、COR、PRL水平均无显著影响(P＞0．05)，对血清中葡萄糖、甘油三脂水平、尿素氮、胆固醇及血清中ALT、AST、ALP水平均无显著影响(P＞0．05)。(4)发酵菠萝渣的动态降解率为52．28％，快速降解部分为9．62％，DM、NDF、ADF在48h的降解率分别为80．67％、72．47％、61．44％，在72h的降解率分别为85．51％、78．96％、74．52％，DM、NDF、ADF在瘤胃中的最大降解率相对较高。