本文将具有疏水缔合作用的烷氧基引入到淀粉分子中,设计合成了一系列两亲性淀粉烷基酸酯,并研究了两亲性淀粉在有机溶剂中反相聚集体的性质及其反相聚集体对蛋白质的增溶性质。研究了淀粉烷基酸酯在异辛烷/正辛醇混合溶剂中的Wo值、粘度、表面张力和粒径大小及分布规律,并对反相聚集体增溶蛋白质的影响因素进行了研究。具体内容如下:1.以丁酰氯、辛酰氯、月桂酰氯为酯化剂与淀粉反应在淀粉分子中引入疏水烷氧基制备淀粉烷基酸酯。结果表明疏水烷氧基的引入会增加产品在有机溶剂中的溶解性。通过FT-IR和XRD对制备的淀粉烷基酸酯进行了结构表征,TG进行热稳定性分析,HPLC测定产品的相对分子量。2.选择有机溶剂,利用合成的一系列淀粉烷基酸酯配制反相聚集体溶液,并对反相聚集体的Wo值、粘度、表面张力、粒径分布进行了研究。研究结果表明:在异辛烷/正辛醇溶剂中淀粉辛酸酯和淀粉月桂酸酯能形成反相聚集体体系;淀粉辛酸酯和淀粉月桂酸酯反相聚集体溶液的Wo值及粘度随着含水量和表面活性剂浓度的增加而增大,其中淀粉月桂酸酯的粘度随含水量的增大急剧增大,因而不适合用于蛋白质的增溶;淀粉辛酸酯反相聚集体溶液的表面张力随着取代度的增加而增大,随淀粉辛酸酯浓度的增大先增大后减小;通过对淀粉辛酸酯反相聚集体进行粒径分析发现,粒径大小及其分布在90-270nm,随着淀粉辛酸酯浓度增大,反相聚集体直径也会增大。根据上述研究选择淀粉辛酸酯反相聚集体溶液,研究了其对蛋白质的增溶性质及影响因素(蛋白胨加入量,淀粉辛酸酯浓度,萃取温度,萃取时间等)。结果表明,当蛋白胨的加入量为0.02g/ml,反胶束浓度为6mg/ml,温度为35℃,萃取时间为30min,振荡速度为1OOr/min,缓冲溶液pH为7时用反相聚集体溶液萃取蛋白质的效果最好,蛋白质的增溶可达到64.56%±1.21%。