本文研究的主要内容为基于DSP和FPGA的火腿肠质量检测系统设计。　　 首先介绍了研究背景及意义和火腿肠质量检测系统原理，接着介绍了传统的专用和通用图像处理系统的结构、特点和模型，并通过分析DSP芯片以及DSP系统的特点，提出了基于DSP和FPGA芯片的实时图像处理系统。该系统不同于传统基于PC机模式的图像处理系统，发挥了DSP和FPGA两者的优势，能更好地提高图像处理系统实时性能。　　 其次，论述了以TMS320C6416 DSP为核心处理器实时图像处理系统的设计原理与组成，对系统主要部分的电路设计进行了详细的介绍，研究分析了高速电路设计中的几个关键问题。对系统进行了软件开发与调试，包括DSP程序设计和FPGA模块设计，并给出了FPGA各个模块仿真调试结果。经系统调试与实验验证，系统工作稳定可靠，拥有很高的实时性。　　 最后，在火腿肠质量检测的图像算法中，对火腿肠的鼓泡问题进行了分析和相关算法的设计。首先实现了FPGA的图像预处理，将流水线处理技术和并行处理等技术应用到电路设计中，提高了处理速度，节省了硬件开销。在DSP中采用了多种算法对火腿肠图像进行了进一步的处理，使其特征更为明显。结果表明，实现的硬件电路能够满足系统功能和处理时间要求，同时有比较高的识别率，具有一定的参考价值。