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以红富士与嘎拉苹果为试材，利用基于声波共振和光学原理的无损检测，常规破坏性测量，以及感观评定等方法研究红富士与嘎拉苹果采后质地变化，确定了不同检测方法下红富士和嘎拉苹果的主要品质参数，比较了各种检测方法的优劣，并提出红富士和与嘎拉苹果货架销售的主要品质参考标准。 1．确定了SD150动态测试与信号分析系统试验运行参数，应用敲击共振无损检测法与质构仪穿孔试验，果实底色测定等反映红富士和嘎拉苹果采后质地变化，结果表明果实无损硬度系数S与最大插入力Fmax、弹性模量E、色调角H变化规律相同，验证了敲击共振法在苹果质地变化检测中的可行性，本研究建立的敲击共振装置可用于苹果采后质地变化的无损检测。 2．应用质构仪TPA破坏性试验法，对红富士和嘎拉苹果采后质地进行分析。结果表明，果肉粘着性与硬度、脆度、凝聚性等质地参数值呈负相关；果肉凝聚性与硬度、回复性、耐嚼性参数值有较好的正相关性（R=0.86～0.95）；果肉弹性值与其它参数值相关性较差，而回复性与弹性和粘着性以外的参数值有较好的相关性（R=0.67～0.95）。脆度、粘着性、凝聚性、回复性、耐嚼性5项参数可较好地反映红富士与嘎拉苹果采后质地变化和差别。 3．比较了敲击共振无损检测法与质构仪穿孔试验法、质构仪TPA试验法以及其它破坏性检测法在果实采后质地检测中的差异。结果表明，敲击共振无损检测法检测重复性显著优于破坏性检测法，检测灵敏度较高，无损硬度系数S与破坏性检测参数值间相关性较好，其中以红富士为试材测得S与硬度计检测硬度f、质构仪穿孔试验测Fmax以及弹性模量E、质构仪TPA试验测得硬度等参数值间相关性最好（R2＞0.80）。 4．利用破坏与非破坏检测法对红富士和嘎拉苹果采后品质参数进行测定，发现新鲜采收的红富士和嘎拉苹果无损硬度系数S多在24.0～26.0 kHz2g2／3与24.0～25.2 kHz2g2／3范围内，底色色调角H多在103.5°～105.0°与95.0°～100.0°范围内。由硬度及底色变化得到冷藏与货架条件下果实S，H与时间t的变化关系模型，应用S-t和H-t关系模型可以预测采后各阶段果实的硬度及底色值。结合感观评定及理化检验等，提出红富士和嘎拉苹果的货架销售质量参考标准。