近年来,传统石油基塑料食品包装大量使用造成严重环境污染,废弃塑料食品包装处理不当所产生的有毒有害物质也给人类埋下巨大健康隐患。利用环境友好高分子材料开发新型高性能食品包装膜替代传统塑料膜,在食品包装领域为大势所趋。本研究采用可降解塑料聚乙烯醇（PVA）和多糖材料木薯淀粉为基材,制备出新型复合活性食品包装膜,在优化制备工艺的基础上,对复合膜结构和性能进行全面评估,系统分析复合膜的增强增韧、抗菌及显色机理。利用流延法,以PVA和木薯淀粉为主要原料,添加甘油和乙酸,制备出PVA/木薯淀粉复合膜。结构表征和性能测试结果表明,PVA与木薯淀粉相容性良好,PVA与淀粉配比对复合膜性能产生重要影响。少量木薯淀粉可以促进复合膜中PVA大分子有序排列,使结晶度增大,提高拉伸强度和断裂伸长率。当PVA与木薯淀粉配比为70:30时,复合膜综合性能最佳,拉伸强度和断裂伸长率达到最高值,分别为55.65MPa和337.10%,透光率和吸水率分别为86.90%和109.52%。选用月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（LAE）作抗菌剂加入配比为70:30的PVA/木薯淀粉复合膜中,制备出具有较强抗菌性能的PVA/木薯淀粉/LAE复合活性包装膜。LAE通过改变微生物细胞膜电位和通透性致其死亡。体外抗菌结果显示,LAE添加量仅为1%时,活性食品包装膜就对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有很好的抑制作用,随着LAE添加量增多,活性膜抗菌能力随之增强。LAE可促进长链高分子聚合物的相对滑动,当添加量为10%时,复合膜断裂伸长率高达586.08%。另外,随着LAE含量增加,活性包装膜对紫外线和可见光的阻隔性能也得到提升,能防止食品因光照而降解氧化。选用桑葚花青素作为显色剂添加到PVA/木薯淀粉/LAE复合活性包装膜中,制备出智能显色活性包装膜,复合膜颜色随p H值改变而变化。含有5%LAE和5%桑葚花青素的智能显色膜在p H=2时呈现出淡桃红色,p H=6时接近灰色,p H=11时为深灰色。抗菌实验发现,含有5%LAE和5%桑葚花青素的智能膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长具有较好抑制作用,可以有效减轻牛奶腐败程度,并随牛奶变质（p H降低）由紫灰色变成紫红色。添加少量桑葚花青素对复合膜的力学性能影响不大,含5%桑椹花青素和5%LAE的复合膜拉伸强度和断裂伸长率分别为24.43MPa和439.25%。