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食品安全问题是当今世界关注的焦点之一，干制水产品安全问题更不容忽视。绿色食品标准缺少干制水产品相关的标准，因此加强干制水产品安全性研究，制定出绿色食品干制水产品标准，对于改善干制水产品的质量安全，促进干制水产品生产健康发展，提高渔业经济效益和社会效益都具有重要现实意义。
本论文根据食品安全的总体要求，对可能引起干制水产品安全问题的物理性、化学性和生物性危害因素进行了较为系统的调研分析，具体测定了主要危害因素在干制水产品的含量状况。在此基础上，结合我国绿色食品法规和技术标准，确定了绿色食品干制水产品相关指标，制定了绿色食品干制水产品标准，并于2009年颁布实施。主要研究内容如下:
1.全面系统研究了干制水产品质量安全现状，为绿色食品干制水产品标准制定积累第一手资料。从主要产区采集了了大量各种不同种类的干制水产品样品，重点测定了水分含量、盐分、亚硫酸盐、亚硝酸盐和氟等含量，掌握了上述各种化学性危害因素在干制水产品中的含量状况。测定结果显示:(1)海米、虾皮中亚硝酸盐平均含量分别是2.23mg/kg和2.17mg/kg。(2)氟含量。烤鱼片中平均值是25.0mg/kg;海米样品平均值是18.7mg/kg;虾皮样品平均值是34.8mg/kg。
2.依据绿色食品标准制定的要求和风险评估的原则，提出水分、盐分和亚硫酸盐的限量值。其中根据质感要求确定即食干制品水分限量值是20％，非即食干制品水分限量值是22％;即食干制品盐分限量值是6％，非即食干制水产品按虾类、鱼类、贝类、头足类的盐分指标确定为6％、6％、6％、6％、2％:干制水产品亚硫酸盐限量值是30mg/kg。
3.研究改进了亚硫酸盐的测定方法，确定干制水产品绿色食品标准中亚硫酸盐含量。在《绿色食品干制水产品》标准制定指标验证过程中，亚硫酸盐的测定方法采用GB/T5009.34《食品中亚硫酸盐的测定》第一法盐酸副玫瑰苯胺法，此方法所用SO2的吸收液为四氯汞钠，汞盐价格昂贵，且含有大量汞盐，对环境和实验员均产生不良影响。研究中对该法做了一些改进，用甲醛缓冲吸收液代替四氯汞钠测定干制水产品中的亚硫酸盐，改进后的方法操作简便、快速、线性范围宽，样品测定的准确度、精密度，都达到了分析要求。试验中采用无汞试剂，避免了汞的毒性和污染问题，可用于干制水产品中亚硫酸盐的测定。
4.根据我国绿色食品标准的有关要求，在上述研究的基础上，结合我国目前干制水产品生产现状及产品种类，查阅国内外相关资料，分析总结了各种干制水产品中各种相关指标，提出了符合绿色食品的干制水产品的物理性、生物性和其他化学性指标的定值，并按照标准制定的程序制定出NY/T1712-2009《绿色食品干制水产品》标准。适用于为除海参及藻类制品以外的干制水品，满足了绿色食品干制水产品认证的需要。