低聚木糖,作为新型的食品添加剂,由于具有比其他低聚糖更优越的特性及功能性而越来越被人们所关注。低聚糖的合成通常采用酶法技术,合成时间长,纯度低而且存在废液污染。微波固相合成低聚糖以单糖或双糖为反应物,其反应速度快,合成率高且清洁无污染。本研究以木糖为反应物,在微波加热条件下固相合成寡糖混合物,探索了合适的反应条件,确立了合成工艺路线,对合成产物体外清除自由基活性进行了探讨,并研究了产物对高脂血症小鼠的抗氧化及降血脂功能。经单因素和正交实验得出以木糖为底物,以酸A为催化剂,利用微波固相合成寡糖最适反应条件为:微波功率1000 w,微波处理时间3.5 min,引发剂的添加量17 %,催化剂的添加量为9 %,合成率为84.86 %。HPLC分析:产物中二糖占13.45 %,三糖占7.42 %,四糖及以上占63.99 %。对微波加热固相合成的不同聚合度的低聚木糖﹛低聚合度(LL)、中聚合度(ML)、高聚合度(HL)﹜清除羟自由基(·OH)及DPPH自由基活性进行了研究。实验结果表明,低聚木糖对·OH具有较好的清除活性,高聚合度的低聚木糖对·OH的清除作用最显著,IC50为14 mg·mL-1。低聚木糖对DPPH自由基几乎没有清除能力。为了解低聚木糖的抗氧化与降血脂作用,以小鼠为研究对象,用高脂饲料诱导高脂血症模型,同时在高脂饲料中添加不同百分比的低聚木糖,观察不同实验组小鼠的血浆和组织自由基水平、SOD、GSH-Px及CAT活性、T-AOC、MDA含量以及血脂水平。结果表明:与正常对照组相比,饲喂高脂日粮可导致小鼠氧化应激,降低机体抗氧化能力,提高小鼠血浆TC,TG,LDL-C的水平,降低HDL-C水平。高脂日粮中添加低聚木糖能显著降低高脂血症小鼠体内自由基水平,显著增强血浆及组织中SOD、GSH-Px及CAT活性,增加T-AOC,显著降低MDA含量。低聚木糖还能显著降低小鼠血浆总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)和动脉粥样硬化指数(AI),显著升高高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)。因此,低聚木糖具有抗氧化和降血脂作用。