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目前国内外已有很多关于黄秋葵多糖的功能活性研究,但关于黄秋葵多糖对肠道菌群的影响研究较少,在已报道的研究中,研究对象几乎全都是相同提取方法得到的不同分子量的多糖,相近分子量不同单糖组成的多糖与生物活性的关系缺少对比性研究。为此,本文以黄秋葵果实为原料,通过单因素实验和响应面法优选出黄秋葵多糖的水提和碱提工艺,然后对分离纯化得到的黄秋葵多糖组分进行筛选;根据分子量和单糖组成,选择由不同单糖组成、相近分子量的多糖为研究对象,探讨对肠道菌群的影响。本研究得到的结果如下:(1)优化了水提和碱提黄秋葵粗多糖的提取条件。通过单因素实验和响应面优化,确定了最佳提取条件。其中碱提粗多糖提取条件为:提取温度85℃,碱液pH 8.5,料液比1:20,提取时间为2.5 h,提取2次后粗多糖得率为26.93%。水提粗多糖的提取条件为:提取温度80℃,料液比1:20,提取时间为2 h,热水浸提2次后粗多糖得率为25.92%。(2)筛选得到相近分子量不同单糖组成的多糖组分并对其进行结构解析及表征。通过分子量和单糖组成检测,确定进行后续研究的多糖组分为分子量为9.12×10~4 Da的水提黄秋葵多糖(WEP),和分子量为9.79×10~4 Da的碱提黄秋葵多糖(AEP)。由单糖组成检测,得到水提多糖WEP由半乳糖(32.53%)、鼠李糖(19.76%)、果糖(17.21%)、阿拉伯糖(13.38%)、葡萄糖(8.94%)、半乳糖醛酸(5.24%)和甘露糖(2.94%)组成。碱提多糖AEP由甘露糖(7%)、鼠李糖(26%)、半乳糖醛酸(17.92%)和半乳糖(49.08%)组成。通过结构解析及表征,发现水提多糖WEP组成结构复杂,碱提多糖AEP分子链间的连接则更加紧密。(3)研究了水提和碱提黄秋葵多糖对肠道菌群的影响。为探究相近分子量不同单糖组成的多糖对肠道菌群的影响,进行动物实验。由检测结果发现相比较于空白对照组,水提多糖和碱提多糖组小鼠的摄食量、盲肠内容物水分含量、粘膜层和肌层厚度以及粪便中总短链脂肪酸的含量显著增加,脂肪吸收率和盲肠内的游离氨含量显著下降。由高通量测序,发现水提和碱提黄秋葵多糖能够上调乳酸菌的比例,下调拟杆菌的比例。相比较于水提多糖,碱提多糖下调拟杆菌的比例更显著。总体而言,水提和碱提黄秋葵多糖能够通过促进肠道内有害物质的排出和向微生物提供能源和营养物质,从而对肠道菌群的比例产生影响。同时相比较于水提多糖WEP,碱提多糖AEP对肠道菌群影响更显著,更能促进肠道健康。