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建立食品追溯体系是食品安全管理中的主要手段。2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》正式颁布实施,其中第七章明确规定建立食品召回制度,因此完善各种食品的追溯体系也是大势所趋。本论文以花生为溯源研究对象开展了溯源技术研究,并为建立其追溯体系提供了一定的理论基础和大量数据信息。主要研究结果如下:1.以花生油为研究对象,在实地调研的基础上,依据HACCP管理经验,分析了花生油从种植地到餐桌的食品链过程,将花生油食品链分为种植、收获、初加工、压榨和销售贮运等五个阶段,筛选出了各个阶段中食品