小麦营养品质和加工品质，由小麦子粒中的蛋白质含量、蛋白质各组分含量和比例以及蛋白质亚基组成所决定。目前对小麦蛋白质组分的形成动态及影响因素报道甚少。蛋白质亚基形成规律、亚基含量及比例与烘烤品质的关系方面有待于深入研究。氮对植物生长发育和蛋白质的生产具有重要作用，氮肥的施用，氮素的转运利用都直接影响小麦子粒的蛋白质含量和品质。该研究采用不同品质类型春小麦为材料，目的在于研究子粒蛋白质、蛋白质组分的累规律和蛋白质亚基组成及形成规律，明确蛋白质组分、蛋白质亚基组成及比例与SDS沉淀值的关系;探明春小麦不同品质类型产量和蛋白质形成过程中营养器官氮水平动态、氮的转化和利用效率，及其有调节产量和蛋白质形成中的作用机理;明确氮肥施用在产量及蛋白质形成中的调节作用，为黑龙江省春小麦今后的品种改良和高产、优质、高效栽培提供理论依据。