目前全球明确提出包括减少自然资源耗用在内的清洁生产概念,作为可持续发展的重要内容之一。我国啤酒行业单位水耗情况参差不齐,大部分啤酒厂与国外先进水平相比仍存在较大差距。本论文详细分析、研究了三得利啤酒(上海)有限公司的水耗情况,从实际情况出发,研究了降低水耗的可能性和可行性,取得的主要结论有:首先研究了啤酒厂的水耗组成结构,可分为酿造用水、清洗用水和辅助生产用水,这三类用水按本公司近几年的实际用量约为1.5:2:1。由于酿造水2/3要形成啤酒,能够回收使用的主要是用于冲洗与顶水部分,可降低水耗0.15 m~3/kL左右;同时可根据工艺与损耗水水质情况降低酿造水制备过程的损耗。各类清洗用水量占整个啤酒厂用水量的50%,由于相当部分使用后仍很清洁或稍加处理后即变清洁,是降低啤酒用水的主要方面,可降低水耗0.45 m~3/kL左右。各类辅助用水由于不与啤酒或其容器直接接触,添加必要的回流或添加不同种类的化学药品后可实现循环使用或延长使用周期,可降低水耗0.25 m~3/kL左右。提高月产量与日产量是非技术性降低啤酒水耗的有效途径,本公司在满负荷生产的情况下,其水耗可比半满负荷生产降低近2.0 m~3/kL。酿造过程的节水比重较低,重点是各类辅助用水,本章论述的节水措施平均每年可降低水耗0.15 m~3/kL(约30000 m~3水)。降低酿造过程用水量主要通过设备和工艺改造,或将使用后比较洁净的水不经处理再次使用;由于酿造过程是形成啤酒品质的关键,对设备管路的清洁与无污染要求非常苛刻,一般情况下不考虑水的循环使用。啤酒厂节水的重点应放在清洗用水和辅助用水方面,各项节水技术的实施方向是水的重复与循环使用。在本公司近5年以来的节水项目中,清洗用水与辅助用水的重复和循环使用占到很大的比例,大约占到整个降低水耗总份额的85%。啤酒厂必须建立完善的各类用水与各部门用水计量体系,这是节水技术项目立项、分析、计划、实施与评估必不可少的基础,更是持续降低啤酒厂水耗的关键前提条件。各类用水管路的泄漏检查与防漏措施是个长期工作,是降低水耗的重点方面之一,在允许的情况下,应该逐步将水管地上化(架空化),是减少用水管路跑冒滴漏的万全之策。公司2007年啤酒水耗达到5.93 m~3/kL,随着其它节水技术改造项目的持续展开,公司水耗将逐年降低,逐步向国内先进水平迈进。