辣椒是人们日常所需的调味品，并且有保健功效。随着中国加入了WTO，农产品出口量日益增长，辣椒的需求量越来越大，辣椒干燥工业化、机械化势在必行。热风干燥是一种简单易行，经济便宜的干燥方法，本次试验对辣椒的热风干燥特性进行了研究。 选取热风温度、风速和装载厚度作为辣椒干燥的影响因素进行辣椒干燥动力学试验，得到辣椒干燥特性曲线，通过分析和运用Matalb软件对干燥曲线进行有效的拟合，得到不同条件对辣椒干燥速度的影响和相应条件下的多项式回归模型。 分别选取热风温度、风速、装载厚度和干燥时间作为辣椒失水率的正交试验因子，找到了影响辣椒失水率的因子主次及最优组合；以热风温度、风速、装载厚度作为影响因素进行辣椒干燥品质的正交试验研究，分析了因子的主次及显著性程度和最优组合。通过二次回归设计，建立了辣椒失水率和干燥品质回归方程，并检验其显著性。 试验结果给出了辣椒热风干燥特性曲线，分析了各影响因素对辣椒干燥的影响程度，得出了辣椒干燥工艺参数在失水率和干燥品质评价指标下的最优组合。试验分析了热风温度、风速对干燥品质、干燥失水率的影响，建立了回归数学模型。本文的试验研究和分析结果为今后辣椒的干制技术深入研究奠定了一定的基础，为干燥机的设计提供依据。