板栗总苞多酚是板栗的天然活性成分之一,在食品工业和制药工业中有很高的应用价值。本论文主要研究板栗总苞多酚的提取、纯化及其抗氧化性能,并采用HPLC-MS检测板栗总苞多酚的主要化学成分。通过上述研究,得出如下结论：1、超声波提取法,通过单因素试验和响应面试验优化,最优提取条件为：乙醇浓度为40%、液料比为32：1、超声温度为67℃、超声时间为38min。此条件下,板栗总苞多酚的提取得率为23.20%,提取物中多酚含量为47.86%。2、水浴振荡提取法,正交试验设计,最优提取条件为：乙醇浓度为30%,液料比为18：1,提取时间为140min,提取温度为80℃。采用该工艺条件,板栗总苞多酚的得率为22.61%,提取物中多酚含量为51.23%。3、用大孔吸附树脂对板栗总苞多酚进行分离纯化,筛选出效果较好的树脂进行动态试验,最佳工艺条件为：AB-8树脂纯化板栗总苞多酚的效果最好；上柱液浓度为1mg/mL,流速为2mL/min,上柱液体积为400mL,洗脱液乙醇浓度为70%,洗脱流速为1mL/min,洗脱液体积为140mL,用此方法,超声波提取的板栗总苞多酚含量由47.86%提高到81.67%；水浴振荡法提取的板栗总苞多酚含量由51.23%提高到86.54%。4、通过一些生物化学试验(DPPH·、 ABTS·和POV值)和体外细胞试验(细胞增殖活力；T-SOD和GSH-Px活力;MDA和GSH含量；T-AOC)对板栗总苞多酚的抗氧化性能进行研究,发现板栗总苞多酚具有很强的抗氧化作用。5、用HPLC-MS分析板栗总苞多酚的化学成分,板栗总苞多酚的主要化学成分为鞣花酸,含量为18.64%。