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心血管疾病已成为危害我国人体健康和生命的重要疾病,在我国每年耗掉医药费近3000亿人民币。功能性油脂在预防心脑血管领域上是颇受关注的一类素材,为了尽可能的提高和发挥其生物活性,目前已开展了诸多有关影响其活性发挥的因素研究,主要包括油脂理化品质、脂肪酸组成和微量营养成分等。本研究以我国特色功能性油脂亚麻籽油为对象,重点研究了脂肪酸组成、加工工艺和外源性微量营养成分含量(维生素E和植物甾醇)对亚麻籽油降脂活性的影响,为以亚麻籽油或者α-亚麻酸为原料开发高附加值功能食品提供理论依据。主要研究结果如下：(1)α-亚麻酸含量对亚麻籽油降脂活性的影响60只雄性Wistar大鼠分为正常对照组(Cont)、高脂对照组(HFD)、花生油组(PO)、13%、27%、55%a-亚麻酸油脂组(ALA-BO),除Cont组外,其余各组在饲喂高脂饲料的同时采用灌胃方式连续给予2 ml/kg.bw剂量的受试油,6 week后分别测定各项指标。结果表明,不同ALA含量的油脂对高脂模型大鼠均具有显著降脂活性,增加粪便胆固醇的排泄,且随ALA含量的增加降脂效果更为显著,其中,13%、27%和55%ALA-BO组大鼠TC水平比PO组分别下降5%、12%和19%(p<0.05),TG水平分别下降9%,19%.25%(p<0.05), LDL-C水平分别下降10%、16%、31%(p<0.05)；肝组织TC水平分别下降14%、28%和47%,TG水平分别下降19%、45%、62%,粪便胆固醇含量分别增加29%、43%、56%(p<0.05)。当油脂中ALA含量为55%时能够增加血浆MDA水平,分别比13%.27%ALA-BO组增加11%、14%。因此ALA含量为13%和27%的油脂具有显著降脂作用,且对机体不造成氧化损伤。进一步对各组大鼠血浆、肝、脑、肾及心组织脂肪酸组成的研究结果表明,高脂饮食能够降低大鼠各组织n-3脂肪酸含量,而摄入不同ALA油脂可显著增加组织n-3脂肪酸含量(p<0.05),并具有一定的剂量效应关系。ALA及其代谢产物EPA、DPA和DHA的累积具有组织特异性,其中肾和心组织中ALA累积高于血浆、脑及肝组织,肝和脑组织中EPA和DPA含量增加较显著,而肾和心组织中EPA含量不变,各组织DHA含量增加不显著。不同ALA油脂组C18:3(n-6)和C20:3(n-6)差异不显著,但与PO组相比,其血浆、脑和肾组织C20：4含量显著降低。因此,富含ALA含量的油脂能够增加组织中ALA及其代谢产物在组织中的含量,提高其在脑组织中的分布比例,这可能是ALA具有心血管保护作用和促进脑生长发育的作用机制之一。(2)加工工艺对亚麻籽油降脂活性的影响40只雄性Wistar大鼠分为正常对照组(Cont)、高脂对照组(HFD)、花生油组(PO)、热榨精炼亚麻籽油组(HRFO)和冷榨亚麻籽油组(CFO),除Cont组外,其余各组饲喂含各自受试油的高脂饲料,4 week后分别测定各项指标。结果表明,与HRFO相比,CFO能进一步降低大鼠血浆及肝组织TC、TG水平,增加粪便胆固醇的分泌,其中血浆TC水平降低19%(p<0.05),TG水平降低8%(p>0.05),LDL-C降低11%(p>0.05),肝组织TC水平降低19%,TG水平降低19%,粪便胆固醇含量增加15%(p<0.05)。CFO能够进一步增加大鼠血浆及肝组织T-AOC、GSH、SOD水平,降低MDA水平,增加血浆及肝组织中VE等抗氧化成分的含量,且差异显著(p<0.05),其中血浆及肝组织T-AOC水平分别增加11%、40%,GSH水平增加32%、37%,SOD水平增加21%、26%,MDA水平降低12%、27%,VE含量增加27%、24%。因此,与热榨精炼亚麻籽油(HRFO)相比,冷榨亚麻籽油(CFO)具有更显著的降脂活性和抗氧化活性。(3)强化维生素E及植物甾醇对亚麻籽油降脂活性影响56只雄性Wistar大鼠分为热榨全精炼亚麻籽油组(HRFO)、低剂量VE强化亚麻籽油组(L-VE-HRFO组)、高剂量VE强化亚麻籽油组(H-VE-HRFO组)、低剂量植物甾醇强化亚麻籽油组(L-PS-HRFO组)、高剂量植物甾醇强化亚麻籽油组(H-PS-HRFO组)、低剂量VE和植物甾醇强化亚麻籽油组(L-VE-PS-HRFO组)、高剂量VE和植物甾醇强化亚麻籽油组(H-VE-PS-HRFO组)8个组别,其中低、高剂量VE含量分别为100、200 mg/100 g,低、高剂量植物甾醇含量分别为1000、2000 mg/100g,各试验组大鼠饲喂含各自受试油的高脂饲料,4 week后分别测定各项指标。结果表明,增加亚麻籽油中维生素E的含量能够使高脂模型大鼠血浆及肝组织脂质水平有一定程度的降低,但无显著差异(p>0.05),但抗氧化性能指标T-AOC、SOD水平,尤其是非酶抗氧化物质GSH和VE水平显著提高(p<0.05),MDA含量显著降低(p<0.05),其中L-VE-HRFO组和H-VE-HRFO组大鼠血浆T-AOC水平分别比HRFO组增加14%、22%,MDA水平分别降低11%、19%,GSH水平分别增加35%、64%,VE含量增加79%、217%,肝组织T-AOC分别增加18%、46%,MDA水平分别降低17%、24%,GSH水平分别增加11%、59%,SOD水平分别增加12%、21%,肝组织VE含量增加75%、124%。增加亚麻籽油中植物甾醇的含量能够显著降低高脂模型大鼠血浆TG、TC和LDL-C水平,且随植物甾醇添加量的增加,其降脂活性增强,其中L-PS-HRFO组和H-PS-HRFO组大鼠血浆TG水平分别比HRFO组降低15%、25%,TC水平分别降低14%、26%,LDL-C水平分别降低12%、28%,肝组织TG.TC水平与HRFO组相比均有显著性差异(p<0.05)。复合添加维生素E和植物甾醇对亚麻籽油的降脂活性具有显著的协同增效作用,在优化高脂模型大鼠血浆及肝组织脂质形式同时,降低脂质过氧化,且具有一定的剂量效应关系。因此强化维生素E和植物甾醇能提高亚麻籽油降脂活性,并抑制高含量ALA对机体造成的氧化损伤。