黄曲霉毒素(Aflatoxin, AF)是由黄曲霉、寄生曲霉等几种真菌产生的次生代谢产物,是一类结构和理化性质相似的分子真菌毒素,是一种剧毒物和强致癌物质,其中AFB1为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定、毒性最强的一种。黄曲霉毒素存在广泛、危害巨大,畜禽食入被污染的饲料会降低动物的生产性能、引发一系列疾病,可间接通过食物链进入人体并具有极强的致癌作用,严重威胁人类健康。本论文从黄曲霉毒素B1降解菌株的筛选、黑曲霉降解黄曲霉毒素B1条件的优化、黑曲霉降解黄曲霉毒素B1机理的研究及应用等方面进行研究,主要结果如下：(1)从实验室保存和分离得到的近300株菌细菌、真菌和放线菌中筛选出3株具有降解AFB1能力的菌株,包括一株乳酸菌、一株米曲霉和一株黑曲霉,其中黑曲霉降解能力最佳,降解率达93.28%。(2)对降解条件进行了优化：5%接种量,发酵温度为40℃,pH值5.0,转速为150r/min,发酵时间72h。,(3)活性物质主要是来自黑曲霉胞外的代谢产物,降解率为84.20%,证明黑曲霉对AFB1的降解是其产生的降解酶的作用。(4)黑曲霉及其产生的降解酶不会引起急性毒性反应,对霉变饲料中的AFB1有良好的降解作用。主要创新点：(1)本试验筛选出一株降解AFB1的黑曲霉,降解率达93.28%。(2)本试验证明此黑曲霉及其产生的降解酶具有良好的安全性,可在饲料或食品行业运用。