本文研究了3个大麦品种和2个小麦品种的麦苗产量表现,以及加工的麦苗粉的营养品质差异;同时研究了不同温度条件下保存的麦苗粉的营养品质变化。结果表明:(1)不同大小麦品种的麦苗产量有较大差异,大麦品种的麦苗产量大大超过小麦品种,大麦的麦苗产量平均比小麦增加26.5%。大麦品种中大福1号麦苗产量最高。从割青期看,第二期割青麦苗产量最高,第三期次之,第一期最低。(2)小麦麦苗粉的营养品质总体上好于大麦麦苗粉,小麦麦苗粉的黄酮类物质、SOD和叶酸的水平都明显高于大麦麦苗粉,其他营养成分在大麦和小麦之间差异不明显。三个大麦品种中大福1号的麦苗粉营养品质较高。(3)虽然小麦麦苗粉品质好于大麦,但由于大麦繁茂性好,割青产量高,生产上以选择大麦麦苗做为麦苗粉加工原料为宜。大麦品种中,大福1号不仅割青产量高,而且麦苗粉品质好,应成为当地以麦苗加工利用为目的大麦生产首选品种。(4)不同批次割青的麦苗,其加工的麦苗粉的营养品质有很大差异,第一期割青加工的麦苗粉营养品质最好,第二期和第三期割青的麦苗粉营养品质差异不大。(5)温度条件对麦苗粉主要营养成分的保持有很大影响,虽然在三种温度条件下各有机营养成分都随保存时间呈现明显的下降趋势,但是在室温条件下的营养成分损失最严重,冷藏(4℃)和冷冻(-20℃)保存营养损失相对较少。麦苗粉中的叶绿素和黄酮类物质相对较耐保存,而可溶性蛋白质、γ-氨基丁酸、SOD、叶酸和维生素E耐保存性较差。从保存240d的结果看,冷藏或冷冻与室温相比,麦苗粉各营养成分含量保存效果可以提高20-100%以上,多数营养成分是冷冻保存效果优于冷藏效果。