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本试验以普通玉米、糯玉米、爆裂玉米和甜玉米四种不同类型玉米为材料,采用生理生化方法,分析了籽粒淀粉组分的积累动态,测定与淀粉合成有关的酶活性;借助光学显微镜、淀粉粘度测定仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪(XRD),系统研究了籽粒发育过程中淀粉粒粒径、淀粉糊化特性、热特性、晶体结构的变化特点;采用光学显微镜、扫描电镜和透射电镜技术,观察了玉米胚乳细胞数目、淀粉粒大小、形态、结构变化及胚乳细胞淀粉质体的发育和增殖。主要研究结果如下:1不同类型玉米籽粒淀粉积累及相关酶活性比较以普通玉米、糯玉米、爆裂玉米和甜玉米为试材,分析和比较不同类型玉米品种籽粒发育过程中蔗糖代谢、淀粉积累及相关酶活性的变化。结果表明,淀粉积累速率和蔗糖合成酶(降解方向)(SS)、可溶性淀粉合成酶(SSS)、束缚态淀粉合成酶(GBSS)、淀粉分支酶(SBE)、去分支酶(DBE)活性均呈单峰曲线变化。授粉后30~40 d,普通玉米的SS活性(降解方向)显著高于其它三种类型。类型间平均和最大SSS活性水平的顺序为普通玉米>糯玉米>爆裂玉米>甜玉米。籽粒发育前期,类型间GBSS活性差异不显著,30~40 d普通玉米GBSS活性最高,糯玉米GBSS活性最低。授粉后20~40 d,糯玉米SBE活性显著高于其它三种类型。甜玉米的DBE活性很低,并且在授粉后40 d完全丧失。相关性分析表明,淀粉积累速率与SS(降解方向)和SSS活性相关显著,与腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(AGPase)和DBE活性相关不显著;直链淀粉积累速率与GBSS活性相关显著,支链淀粉积累速率与SBE活性相关显著。推测AGPase虽然为淀粉合成提供直接前体ADPG,但可能SS活性过低致使其限速作用比AGPase还强。在籽粒发育后期,GBSS对直链淀粉积累起着更重要的调节作用;SSS和SBE对支链淀