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贮前热处理可以减轻冷敏感果蔬冷害的发生，提高产品的贮藏性能，然而热处理的作用机理一直未明，成为研究的热点之一。本实验以樱桃番茄(Lycopersicu esculeatum Var．cerasifome)金桔品种为实验材料，研究了热处理对果实后熟生理的影响，同时研究了热处理对活性氧代谢和不同形态不同类型多胺的作用，以探讨贮前热处理减轻番茄冷害的机理。 1．30-48℃的热水处理10-60min，晾干，1±1℃(RH80％-95％)冷藏14天后，置于20℃后熟，以未经热水处理冷藏14天和未冷藏直接置于20℃后熟的果实为对照。结果表明，30-38℃热水处理1h能够保持膜的完整性，减少后熟腐烂，保持良好的食用品质，减轻冷害；而42-48℃的热处理则会对果实造成热伤害，增加果实的腐烂。其中以38℃处理1h抑制冷害的效果最佳。 2．用38℃的热水处理1h，晾干，1±1℃(RH80％-95％)冷藏37天后，置于20℃后熟。结果表明，热处理果实的后熟率为90.0％，而对照只有31.8％；贮前热处理有效地减轻冷害，并减少果实后熟期间的失重；显著增加番茄后熟期间多聚半乳糖醛酸酶(PG)和1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)合成酶(ACS)的活性，促进ACC、乙烯合成和果实呼吸。热处理可能通过调节乙烯的生成量促进冷藏果实的后熟。 3．对照果实的抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)活性在冷藏初期上升，后期下降。热处理增加SOD活性，不改变变化曲线；提高CAT、APX活性，并在整个冷藏期间保持高活性；而热处理果实POD活性在冷藏期间变化较小。由此推测，贮前热处理通过提高并维持冷藏期间抗氧化酶活性，从而减少过氧化氢的积累，降低氧化胁迫，保持细胞膜稳定，防止果实冷害。 4．热处理抑制果实内源游离态多胺(f-PAs)的累积，成倍增加结合态多胺(c-PAs)水平，对束缚态多胺(b-PAs)总量无影响，显著增加内源亚精胺(Spd)和精胺(Spm)的总量。由此推测热处理可能通过增加Spd和Spm含量，促进结合态多胺形成，以减轻番茄冷害。 5．外源腐胺(Put)和Spm处理后，Put、Spd和Spm总量增加，结合态多胺显著增加，膜泄漏减缓，果实的冷害减轻。由此推测Spm的增加，可以提高果实的耐寒能力，果实冷害下Spm的积累可能是防卫反应；同样Put处理有利于减轻番茄的冷害，博士论文:贮前热处理减轻番茄冷害机理的研究但其作用效果低于SPm. 6.甲基乙二醛双(鸟嗓吟膝)(MGBG)处理，可减少番茄c一Pas总量，不影响b一Pas总童.菲咯琳处理后果实b一PAs大大减少;。一PAs初期增加，后期显著减少.MGBG和菲咯琳处理显著加大膜的渗透和果实的冷害.由这些结果推测维持一定的束缚态多胺水平是减轻番茄冷害的前提，在此基础上提高结合态多胺的含量则可以降低果实的冷害. 以上结果推测热处理通过增加番茄SPd和sPm含量，促进游离态多胺向结合态多胺转变，和提高杭氧化酶的活性，来保持细胞膜的稳定，减轻番茄冷害.