食品冷冻保存是一种高效的食品保存方法，它既能保持高质量的食品品质，又不会使食品受到污染，在国内外得到广泛的应用。但是，如何有效地使食品冻结和解冻、使食品在经历冻结和解冻后仍能保持较高的品质，这一直是人们广泛关注的主要课题。 本文在综述了国内外食品冻结、解冻技术现状，分析了冷冻食品质量的影响因素后，提出将超声用于食品的冻结、解冻过程，以探索其对食品品质和冷加工过程的影响。全文主要做了以下工作： 1、自己设计、搭建了可用于食品冻结和解冻过程研究的超声实验台； 2、实验研究了在超声的作用下，去离子水冻结过程中过冷度变化，并与无超声作用情况下的过冷度进行对比和分析； 3、对牛肉在超声影响下的冻结过程进行了实验研究，并与相同冷却情况下不加超声时的冻结过程做比较； 4、进行了超声对冻结牛肉解冻过程影响的实验研究，同时与无超声作用情况下的解冻过程进行了比较； 5、对超声解冻过程做了理论分析，建立解冻数学模型，进行了数值模拟计算，分析了声强、频率、及肌肉纤维方向等因素对解冻过程的影响：最后对该理论模型进行了实验验证。