太湖流域是我国著名的鱼米之乡,随社会经济快速发展,居住人口激增,耕地面积锐减,稻米供需矛盾突出,发展优质高产水稻生产势在必行。近年来,米饭偏糯,质地柔软、口感弹滑、冷饭不易回生的软米在太湖地区深受喜爱,需求量不断增加。软米作为一种新型水稻品种类型,其品种特征与配套栽培技术尚无系统深入研究,在大面积推广过程中一些品种出现了产量不高不稳、品质差异大等问题。软米水稻品种在优良食味和高产方面能否得到协同提高,对保障太湖地区粮食安全和满足居民不断增长的美好生活需求意义重大。本研究选取不同育种单位的36个软米粳稻新品种（系）为材料,在同一种植条件下,根据食味品质和产量进行筛选分类,将其分为味优高产、味优中产、味中高产、味中中产4种类型。在此基础上通过比较研究,阐明优良食味高产类型软米粳稻的品种特征。进而从优良食味高产软米粳稻中选取2个代表性品种南粳5055和南粳46,通过设置氮肥水平、氮肥运筹、氮素穗肥施用时期等专题试验,研究不同的氮肥管理措施对优良食味软米粳稻品种的效应,提出优良食味高产软米粳稻品种食味品质与产量协同提高的氮肥管理技术。本研究于2015-2018年在江苏（武进）水稻研究所试验基地进行,其中品种筛选分类与优良食味高产软米粳稻品种特征研究于2015-2016年进行。2016-2017年根据前期试验结果设置了氮肥水平试验,共设置60 kg/hm2、120 kg/hm2、180 kg/hm2、240 kg/hm2、300kg/hm2 和 360 kg/hm2 等 6 个氮肥水平。2017-2018 年在 300 kg/hm2 氮肥水平下开展了基蘖肥与穗肥运筹（9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6等6种比例）,与穗肥施用时期（倒5叶、倒4叶、倒3叶、倒2叶、倒1叶与粒肥不同时期施用穗肥）试验,研明不同氮肥管理措施对优良食味高产软米粳稻的产量及其构成因素、稻米品质、物质生产、氮素吸收利用的影响。主要结果如下:1.对36个软米粳稻品种（系）生育期、产量和品质特点分析研究表明:生育期范围为141～166天,以生育期155天为依据,将供试品种划分为中粳和晚粳两类品种。中粳两年的产量平均为8.96 t/hm2和8.87 t/hm2,米饭食味值平均为55.95和55.74;晚粳两年产量平均为9.68 t/hm2和9.86 t/hm2,米饭食味值平均为60.06和60.18。根据食味品质和产量将供试品种分为味优高产、味中高产、味优中产和味中中产4种类型。结果表明,晚粳优良食味高产软米粳稻较中粳产量高,稻米品质更优,更适宜太湖地区种植。优良食味高产软米粳稻品种特征为穗型较大、颖花量较多、千粒重略小。全生育期干物质以及抽穗前氮素积累能力强。米饭食味值高,加工品质好,外观品质略差,直链淀粉和蛋白质含量低,胶稠度较长,淀粉RVA峰值黏度、热浆黏度、崩解值、最终黏度4个特征值高。其中南粳46、南粳5055等品种的综合表现相对较好。2.氮肥水平对优良食味高产软米粳稻产量和品质有较大的影响,随氮肥水平提高,优良食味高产软米粳稻产量呈先增后减,在300 kg/hm2水平下产量显著高于其他处理。增加施氮量,有效穗数、每穗粒数和群体颖花量呈先增加后减少;结实率和千粒重逐渐降低。增加施氮量提高了优良食味高产软米粳稻在拔节期、抽穗期和成熟期的干物质和氮素的积累能力,但降低了氮素利用效率。随着氮肥水平增加,糙米率、精米率和整精米率提高;垩白米率和垩白度呈先降后增的趋势,在300 kg/hm2水平下最低;稻米直链淀粉含量和胶稠度下降,而蛋白质含量升高;稻米蒸煮后食味值、外观、黏度、平衡度逐渐降低,硬度增加。淀粉RVA谱特征值中峰值黏度、热浆黏度、崩解值、最终黏度随着氮肥水平增加而呈减少趋势。太湖地区优良食味高产软米粳稻在300 kg/hm2氮肥水平下能获得最高的产量和加工品质,但食味品质稍逊。栽培管理过程中可以根据不同的目标制定氮肥水平方案:如侧重高产优质可选择氮肥水平300 kg/hm2,如侧重稳产食味品质更优,可适当减少施肥量选择氮肥水平240 kg/hm2。3.氮肥运筹对优良食味高产软米粳稻的产量和品质有显著影响。随着穗肥比例的增加,优良食味高产软米粳稻产量呈先增加后减少趋势,基蘖肥和穗肥比例为6:4处理产量显著高于其他处理。增加穗肥比例,穗数减少,每穗粒数增加,群体总颖花量和千粒重先增加后减少,结实率下降。适当增加穗肥能促进干物质生产和氮素吸收利用,穗肥比例的增加,拔节期干物质重量和氮素积累量逐渐减少,抽穗期和成熟期干物质重量和氮素积累量、拔节到抽穗和抽穗到成熟阶段的干物质积累量、拔节到抽穗阶段氮素积累量以及氮素利用效率均呈现先增后减趋势,在6:4处理下最高。增加穗肥比例,优良食味高产软米粳稻米饭食味值、外观、黏度和平衡度逐渐降低,硬度逐渐增加;糙米率、精米率和整精米率增加;垩白粒率和垩白度增加。增施穗肥还会导致直链淀粉含量逐渐减少,蛋白质含量逐渐增加,胶稠度趋短。淀粉RVA谱特征值峰值黏度、热浆黏度、崩解值和最终黏度降低,消减值增加。在300 kg/hm2氮肥水平下,基蘖肥与穗肥比例为6:4时产量最高,食味品质略差,能满足高产优质生产的基本要求,如侧重稳产食味品质更优,可适当调整基蘖肥施肥量,选择基蘖肥与穗肥比例7:3。4.氮素穗肥施用时间对优良食味高产软米粳稻产量和品质亦有显著影响。随着氮素穗肥施用时间推迟,产量、每穗粒数、总颖花量和结实率均表现为先增加后减少的趋势,千粒重逐渐减少。倒3叶施穗肥因提高每穗粒数、总颖花量和结实率而显著增产。推迟施穗肥,抽穗期及拔节到抽穗阶段的干物质重量和氮素积累量逐渐减少,成熟期、抽穗到成熟阶段的干物质重量、氮素积累量和氮素利用效率表现为先增加后减少的趋势,倒3叶施穗肥最高。出糙率、出精率和整精米率先增加后减少,垩白粒率和垩白度先减少后增加,在倒3叶施穗肥,软米粳稻加工品质和外观品质最佳。推迟穗肥施用时间,直链淀粉含量、热浆黏度、崩解值和峰值黏度逐渐降低,蛋白质含量、最终黏度和消解值逐渐增加,胶稠度变短。米饭食味值、外观、黏度和平衡度降低,硬度增加。本研究认为倒5叶和倒4叶施穗肥能够获得最佳的稻米食味品质,倒3叶施穗肥软米粳稻产量、加工和外观品质最佳,但食味品质稍差。栽培管理可根据目标选取适宜的穗肥施用时期,如侧重高产优质,在前期生长较充分的情况下,可选择倒3叶施穗肥;如侧重稳产食味品质更优,可适当提前至倒4叶施穗肥。综上所述,本研究筛选出以南粳46、南粳5055等为主的适宜太湖地区种植的晚粳优良食味高产软米品种穗型大、千粒重略低,氮肥水平300 kg/hm2、基蘗肥与穗肥比例6:4、倒3叶施穗肥能较好满足高产优质生产要求,如侧重稳产食味品质更优,则适当减少施氮量至240 kg/hm2、调整基蘖肥与穗肥比例至7:3、提前至倒4叶施穗肥。