花生是一种传统的油料作物,它的拉丁名称为Arachis hypogaea Linn.,是一种蔷薇目豆科落花生属的油料型作物。它广泛地分布在世界各个区域,在我国的大多数省份均有花生种植。2014年我国花生总产量达1700万吨,其中有约50%～60%用于加工成为花生油,产生的花生柏总量约达400万吨。花生粕是一种极具营养价值的资源,它富含蛋白质、维生素及矿物质,但目前花生粕资源并未得到合理的利用,它多以饲料或肥料的形式被处理,因此更合理的有效利用花生粕资源是有必要的。本文通过水浸提法除去花生粕的水溶性蛋白,用酶法制备具有醒酒活性的花生粕多肽及花生粕减肥膳食纤维,为了更合理的综合利用花生粕资源,提升花生粕资源的附加价值,推动花生产业的健康持续发展。本试验主要研究的内容如下:1、花生粕醒酒肽的制备及分离纯化。以乙醇脱氢酶激活率为指标,筛选出诺维信Alcalase AF为制备花生粕醒酒肽所用酶。从单因素及正交结果可以知道,制备花生粕醒酒肽的最优组成条件是:水解的时长是3h,水解的温度是35℃,水解反应的pH值是9.5及料液比为1:30,其乙醇脱氢酶的激活率为18.25%。制备醒酒肽方差分析表明,制备过程中的水解反应温度和反应里的料液比,对ADH的激活率影响呈显著性,而水解反应的pH及水解反应时间,对ADH的激活率影响不明显。经各级花生粕多肽分子段对比结果可知,分子量在1000～3000 Da的多肽为醒酒最佳有效分子段,ADH的激活率为30.47%。2、花生粕醒酒肽的动物试验。由醒酒防醉试验可知,花生粕多肽高、中剂量组对于延缓小鼠醉酒分别表现极显著性和显著性;而对于加快小鼠醒酒均表现出显著性。通过小鼠血液中乙醇含量的变化试验结果可知,在花生粕醒酒多肽的高、低剂量组中,小鼠血液内的酒精含量均比模型组的低,于酒后60min～90min里醒酒效果最好。3、制备花生粕减肥膳食纤维及该纤维减肥功效的研究。所用蛋白酶筛选结果可以知道,由中性蛋白酶B水解制备所得的花生粕膳食纤维含量最高。从该制备反应的单因素及正交结果可知,制备最优花生粕减肥膳食纤维工工艺因素组成是:水解反应的温度45℃,pH=5.5,水解时长是3.5 h,水解所得的花生粕减肥膳食纤维含量约是68.47%。而各影响因素的主次顺序为:水解反应的pH对花生粕减肥膳食纤维含量的影响最强,其次是水解反应的温度,水解的时长影响最弱。动物喂养试验表明,减肥的膳食纤维含量越高,对于动物减肥的功效越好。