当今世界，食品不安全的风险不断增加，人们对食品不安全的风险的认识逐步提高。食品中添加剂的超量问题已成为食品不安全的重要因素，因此，开展食品添加物相关检测研究变得十分紧迫，具有非常重要的现实意义。　　 本实验以面粉为材料，应用自行研制的熔融石英毛细管柱(0.53mm×20m)，建立了一种毛细管气相色谱法测定小麦粉中添加剂过氧化苯甲酰与山梨酸的测定方法。实验采用宽口径毛细管柱，测定分析时不需要进行分流，被测物质分离效果好，峰型尖锐。山梨酸的保留时间为4.2min，苯甲酸的保留时间为9.6min，10分钟内就能完成测定，适合应用于快速检测。本实验采用盐酸羟胺将面粉中过氧化苯甲酰还原为苯甲酸，山梨酸的测定采用盐酸酸化，丙酮提取进样检测。苯甲酸和山梨酸浓度在0-180μg/ml时，相关系数都大于0.9990。苯甲酸的检出限为3μg/ml，山梨酸的检出限为2μg/ml。过氧化苯甲酰方法平均相对标准偏差(RSD％)为2.3％，回收率为91.0％；山梨酸测定平均相对标准偏差(RSD％)为1.0％，回收率为93.2％。该方法具有简便、快速、准确等优点。