小麦的产量与品质受品种、环境和栽培措施的共同影响,而肥料管理是最重要的栽培调控措施之一。本试验以中筋小麦扬麦16为材料,研究了甲硫氨酸与无机硫施用对小麦籽粒谷蛋白和加工品质的影响,并研究了含硫氨基酸喷施对籽粒谷蛋白和加工品质的影响,以明确含硫氨基酸对小麦籽粒品质的调控效应,为小麦品质的调优合理施肥技术提供理论基础和技术参考。具体结果如下:1.甲硫氨酸与无机硫配比及施用时期对小麦籽粒谷蛋白积累与加工品质的影响硫肥施用能够不同程度提高总蛋白及其组分的含量。基施硫肥S₆₀和Met6o能够显著提高GMP含量。S₆₀（追施硫肥,T）处理显著提高了 GMP的体积平均粒径,各硫肥处理提高了 GMP的数目平均粒径(除S₆₀处理),拔节期追施硫肥处理的GMP数目平均粒径高于与之对应的基施硫肥处理,但对GMP表面积平均粒径影响不显著。对谷蛋白亚基来说,Met₆₀（T）处理下亚基综合的表现最优,S₆₀（T）处理次之。硫肥施用对巯基和二硫键的含量影响差异不显著,但基施硫肥处理的二硫键含量高于追施硫肥处理。施用硫肥显著增加了面粉湿面筋含量（除Met15S45）、干面筋含量（除Met15S45、Met30S30）和SDS沉降值(除S₆₀),增加了面团吸水率、弱化度,但降低了面筋指数、显著降低了稳定时间和粉质质量指数。Met30S30显著提高了面团形成时间。基施和拔节期追施S₆₀能够显著提高产量,Met₆₀（T）的施用反而使产量显著降低。综合考虑对产量和品质的效应,S₆₀（T）处理效果较优。2.叶面喷施含硫氨基酸对小麦籽粒谷蛋白积累与加工品质的影响叶面喷施能够提高千粒重和穗粒数。氨基酸和尿素混合施用（Ser/Met/Cys+Urea）和UreaI处理能够显著提高扬麦16籽粒总蛋白含量。Ser+Urea和Met+Urea处理能提高小麦的GMP含量。对GMP粒度的影响,扬麦16的各喷施处理中以硫铵II表现最优。各喷施处理多数能提高了籽粒的高分子量谷蛋白亚基含量,除硫铵Ⅱ、Cys和UreaI处理外均能提高低分子量谷蛋白的总量,Ser表现最优。各喷施肥料处理对面粉巯基、二硫键影响不显著。叶面喷施肥料能够显著提高扬麦16的干湿面筋含量但对面筋指数无显著影响。对SDS沉降值,Cys和UreaⅡ显著降低了扬麦16面粉SDS沉降值。综合考虑,氨基酸和尿素配合施用的效果较佳,Ser+Urea处理最优。