本论文首先在绪论部分概述了化学计量学的产生背景、发展历史及研究现状,然后重点阐述了化学计量学中二阶校正这一极具特色的核心研究领域,包括三维数据阵三线性模型与算法的发展,随后简述了近年来化学计量学方法在食品分析领域中的应用,最后对化学计量学方法结合三维荧光光谱分析在复杂基质中对感兴趣组分进行定性定量测定的发展和应用进行介绍。第二章是通过三维荧光法获取三维数据阵,结合化学计量学中交替三线性分解(ATLD)二阶校正方法,对荧光光谱重叠严重的酪氨酸(TYR)和色氨酸(TRY)进行同时定量测定,并用于实际氨基酸口服液的分析,实现复杂体系中的多个分析物的同时直接定量测定,获得了满意的结果。第三章中对饮料中的阿斯巴甜(Aspartame)进行了直接定量测定。阿斯巴甜是一种人工合成的甜味剂,由于其在体内降解过程中还生成甲醇,因此这种甜味剂的安全性曾受到质疑。所以,测定阿斯巴甜在饮料中的含量具有重要的意义。通过三维荧光法获取三维数据阵,结合化学计量学中二阶校正方法,对饮料中的阿斯巴甜进行了直接定量测定。实验体现了化学计量学的二阶校正方法具有的“二阶优势”,即能在未知干扰物存在下对被分析物进行直接定量测定。第四章中建立了一种同时对蜂蜜中的药物残留苯酚(Phenol)和麝香草酚(Thymol)进行测定的新方法。抗生素苯酚通过肠胃进入人体,对细胞和呼吸中枢有危害,对肾功能和神经系统均有破坏作用。而麝香草酚则经常被用为养蜂过程中的消毒剂。尽管无毒,但是它的残留物会降低蜂蜜的品质。因此测定苯酚和麝香草酚在蜂蜜中的含量具有重要的意义。本章利用三维荧光技术与化学计量学二阶校正法相结合能够解决蜂蜜中的苯酚和麝香草酚因光谱重叠所引起的难分辨的问题,可以在复杂基质共存条件下进行待测药物组分快速定量分析,获得较满意的结果。第五章中对辣椒酱中辣椒素(Capsaincin)的含量进行测定。评价辣椒品质,除评价辣椒果实中的营养成分、果实色泽以及外形以外,很重要的是其辛辣程度,因而辣椒素的测定已经成为辣椒品质鉴定、品种资源普查、优良辣椒品种的培育、辣椒和辣椒制品辣度分级以及辣椒素的食品添加、药效研究和外贸出口等必须进行的项目。本文利用自加权交替三线性分解二阶校正法对辣椒酱中辣椒素的三维荧光数据进行分析处理,在复杂体系中未知干扰的存在下结果仍令人满意。