采后桃果实对低温胁迫环境极其敏感,不适宜的长时间低温贮藏会引起果实发生冷害（chilling ingury）,导致果实品质下降。本研究对采后“大久保”桃果实（Amygdaluspersica L.cv.Okubao）在冷藏、气调贮藏（CA）和气调贮藏阶段间歇采用外源乙烯（CA+C₂H₄）处理期间感观贡献（Sensory attributes）、生理生化变化（Physiological andbiochemical changes）进行了系统性的研究,得出了以下结论:1、采收后桃果实糖含量是一个先逐渐增加,继而逐渐降低过程,贮藏20d才达到糖含量高峰。随着贮藏进程的延长,糖逐步降解降低。贮藏前期,CA+C₂H₄处理果实糖含显著低于其它两种处理果实,而在贮藏50d后,CA+C₂H₄处理果实糖含量却保持最大值,有效抑制了糖含量在后期的代谢速率。2、CA和CA+C₂H₄处理果实10d后MDA含量变化保持平稳,基本抑制了桃果实贮藏后期膜脂过氧化产物MDA的快速积累从而达到了延缓衰老,延长保鲜期的目的。CA+C₂H₄处理果实中SOD峰值出现时间最晚,但峰值酶活性显著高于MA和CA两种处理方式,说明外源乙烯的加入逐渐调动了冷害防御体系中SOD酶,从而达到了有效降低冷害现象的作用。3、获得了“大久保”MA,CA贮藏的最佳技术参数。桃果实在1±1℃MA贮藏能达到30d以上,而且出库后能正常后熟,货价期能达3d以上,达到了农贮目的;桃果实在1±1℃10%O₂+10%CO₂ CA贮藏有效延长了保鲜期,贮藏50d后,果实色泽、芳香、硬度等生理、生化指标依然较好。是目前值得推广应用的技术。4、外源乙烯间歇唤醒技术平衡了贮藏后期果实糖和有机酸代谢,避免了糖和酸在不同贮藏期不同的代谢速率,使糖和酸在贮藏后期都保持较高的水平,对果实糖酸比口感有一定的贡献作用;而且贮藏后期PPO活性降低,有效缓解了果肉褐变的发生;LOX和PAL酶活性水平的升高,缓解了不可逆硬化的发生和增强了果实芳香物质代谢的能力以及色素物质的转化,保证了果实后期正常的软熟和色泽转红,解决了桃果实贮藏保鲜后期的冷害等品质下降问题。